Variasi kebab shish Turki sekarang ditemukan di banyak kebudayaan
Sebuah kebab shish adalah tusuk sate dengan daging dan sayuran dan biasanya dipanggang. Dapat berisi daging domba, sapi, ikan, atau ayam, serta sayuran seperti paprika hijau, bawang, dan jamur. Kebab juga bisa dibuat dengan buah saja, dan biasanya disebut sebagai tusuk buah, seperti anggur, blueberry, kubus semangka, potongan nanas dan stroberi. Anda mungkin juga menemukan tusuk sate yang dibuat dengan daging saja, seperti sate ayam atau sate dalam makanan Thailand, Indonesia, dan Malaysia.
Anda akan sering menemukan hidangan ini umumnya salah eja sebagai shish kabobs atau shish kababs .
Shish Kebab Origin
Istilah shish kebab berasal dari kata-kata Turki yang secara harfiah berarti "tusuk sate" dan "daging panggang", dan itu adalah makanan khas Turki. Kebab adalah solusi alami bagi suku nomaden. Daging yang tidak biasa direndam tidak hanya untuk melunakkan, tetapi juga untuk menyingkirkan beberapa rasa yang ganjil.
Hari ini, kebab shish telah berkembang menjadi sebagian besar budaya dalam beberapa bentuk atau lainnya. Budaya oriental memiliki sate , yaitu daging tusuk panggang yang disajikan dengan saus yang biasanya dibuat dengan kacang. Jepang memiliki yakitori , yang dipanggang dengan unggas yang ditusuk. Di Prancis, mereka disebut brochettes , yang berarti "tusuk sate." Espetada Portugis, adalah kebab shish daging sapi yang direndam dalam anggur dan dipanggang di atas api terbuka.
Sejarah Shish Kebab
Shish kebab sepertinya memiliki sejarah yang terhubung dengan perang. Dikatakan bahwa tentara Turki menggunakan pedang mereka untuk memanggang daging di api terbuka di lapangan selama invasi Anatolia.
Ini mungkin bukan penggunaan pertama memasak daging di atas api terbuka, tetapi bagaimana nama itu macet. Ada bukti historis dan artistik bahwa orang Yunani dari era Byzantine juga memasak shish kebab. Odyssey Homer juga menyebutkannya. Lahm mishwy setara dengan shish kebab dalam bahasa Arab. Daging pilihan biasanya adalah daging domba, dan daging dimasak di atas api pada tusuk sate, sehingga daging tidak pernah menyentuh panggangan itu sendiri.
Daging yang digunakan dalam kebab shish biasanya direndam sebelum dimasak. Bumbu rendaman dasar yang digunakan mungkin termasuk minyak zaitun, jus lemon bawang, sementara yang lebih kompleks akan termasuk marjoram, daun bay hancur, kayu manis, allspice, dan rempah-rempah lainnya. Warna yang ditambahkan oleh sayuran, seperti tomat, irisan bawang, dan paprika hijau yang digunakan untuk memisahkan daging membantu kebab muncul lebih membangkitkan selera.
Varietas Shish Kebabs
Ada beberapa nama khusus untuk resep shish kebab khusus, termasuk:
- orman kebabi: domba panggang utuh
- çoban kebabi: daging panggang ala gembala yang terjebak di dalam tongkat yang didorong ke tanah sebelum api di lapangan terbuka
- hacci osman kebabi: daging panggang pada ludah berputar
- süt kebabi: daging setengah matang dalam susu, lalu ditusuk dan dipanggang
- kebab kushbashi: kebab sate dan panggang
- koyun kebabi: domba utuh yang dipanggang di lubang tertutup
- kabarma kebabi: ayam panggang terbelah di perut, disimpan utuh, dan diratakan dengan palu
- kefenli kebabi: daging panggang yang dibungkus dengan “kafan” roti
Anda dapat menemukan saran kebab shish dengan mencarinya di buku masakan Turki di bawah kebaplar.
Lebih Lanjut Tentang Shish Kebabs dan Shish Kebab Recipes
• Tips Memasak Shish Kebab
• Shish Kebab Recipes
Cookbooks
| • | Pemanggangan Nyata Weber |
| • | Memasak Turki Klasik: Makanan Tradisional Turki untuk Dapur Amerika |
| • | Sultan's Kitchen: A Turkish Cookbook |
| • | Rahasia Memasak: Armenia / Lebanon / Persia |
| • | Lebih banyak Cookbook |