Cara Membeli, Menyimpan, dan Menggunakan Lemongrass
Serai memiliki aroma lemon surgawi yang mencakup bau jahe dan aroma bunga tropis yang memabukkan. Anggap saja sebagai parfum yang sangat lezat untuk makanan Anda. Meskipun rasanya lezat dengan apa pun, serai paling berkilau saat digunakan dengan ayam, makanan laut, dan tahu.
Cara Membeli Serai
Bagian beraroma serai adalah bagian bawah tangkai, dan biasanya dijual dengan daun dan batang atas dibuang.
Carilah serai yang keras dan kuning pucat dengan sedikit bohlam di ujungnya. Bagian atas tangkai harus terlihat relatif segar; mereka cenderung cepat kering sehingga mereka mungkin tidak terlihat seperti baru saja dipanen tetapi mereka tidak harus menjadi coklat atau terlihat sedih.
Cara Menyimpan Lemongrass
Simpan lemongrass yang dibungkus dalam lemari es hingga beberapa minggu. Atau, bungkus dengan baik dan bekukan. Jika Anda akan membekukannya, pertimbangkan untuk memotong atau mengirisnya dan kemudian membekukannya dalam 1-sendok makan bit (es batu nampan berguna untuk ini-membekukan sampai keras dan kemudian transfer ke kantong plastik yang bisa ditutup untuk penyimpanan jangka panjang) , jadi siap untuk digunakan dan Anda cukup melemparkannya ke bumbu-bumbu, saus, dan tumis langsung dari freezer.
Cara Memasak Dengan Lemongrass
Serai paling sering digunakan dalam potongan 1-2 inci dalam sup, semur, dan teh. Tambahkan saja potongan sereh yang sudah dipotong dan biarkan di dalam sup atau rebusan sampai ia memberi rasa sebanyak yang Anda inginkan.
Bersikap baik kepada pengunjung Anda dan hapus potongan sebelum disajikan karena mereka cenderung berkayu dan tidak membuat untuk makan yang terbaik.
Serai juga bisa dicincang dan ditambahkan ke tumis atau menggosok untuk daging panggang atau seafood. Gunakan hanya bagian bawah beberapa inci untuk mencincang dan buang lapisan luar kayu yang keras, dari tangkai, karena itu bagian yang paling lembut dari batang serai dan akan membuat piringan Anda tidak memiliki bagian kayu di dalamnya.
Anda juga harus benar-benar mencincangnya menjadi potongan-potongan kecil mungil karena bahkan inti yang lebih lunak itu bisa sangat berserat.
Apapun cara Anda menggunakannya, ketahuilah bahwa semakin lama Anda memasak serai, semakin kuat rasanya. Untuk rasa yang ringan dan halus seperti aromanya, tambahkan serai menjelang akhir memasak.
Resep Menampilkan Lemongrass
Serai biasanya digunakan sebagai bagian dari profil rasa yang lebih besar, seperti dalam Labu Panggang Sambal ini atau Kari Ubi Jalar Ubi Jalar , tetapi tidak selalu perlu mengambil kursi belakang untuk bawang putih atau jahe atau cabai. Jagung Krim Kelapa ini mengambil keuntungan penuh dari sifat aromatik yang lembut dari arang.