Jus Şalgam (SHAAL'-gahm) adalah minuman berbasis sayuran populer dari wilayah tenggara Turki di sekitar kota-kota Mersin dan Adana dan merupakan contoh yang bagus dari masakan daerah Turki . Dalam bahasa Turki, kata 'şalgam' berarti lobak, tetapi minuman tradisional ini sebenarnya terbuat dari wortel ungu, gandum bulgur , garam, dan ragi.
Jus Şalgam secara tradisional disajikan es dingin dalam gelas besar dengan irisan wortel acar panjang, yang disebut 'tane.' Beberapa seperti sendok cabe merah nikmat diaduk sebelum disajikan untuk panas ekstra. Apakah Anda suka pedas atau ringan, şalgam adalah salah satu minuman paling populer untuk menemani Adana kebab pedas.
Şalgam juga kadang-kadang disajikan bersama rakı, minuman anise Turki yang terkenal dijuluki 'susu singa'. Itu membuat pengejar hebat.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 algam lobak besar
- 1 bit besar
- 2 pon wortel
- Jus 2 lemon (atau 1 1/2 sendok teh asam sitrat kristal)
- 1/3 cangkir garam pengasinan
- 1/2 roti (Italia)
- 5 gelas air murni
Cara Melakukannya
- Memakai sarung tangan karet, kupas lobak dan bit dan iris mereka. Kupas wortel dan bagi mereka menjadi empat.
- Bungkus ½ roti di kain katun tipis dan ikat ujungnya untuk membuat 'karung gelandangan'. Masukkan karung itu ke dalam stoples kaca. Tambahkan irisan sayuran dan semua bahan lainnya kecuali garam.
- Dalam wadah terpisah, campurkan garam dengan sekitar 3 gelas air murni untuk melarutkannya, lalu tuangkan ke dalam toples. Tambahkan lebih banyak air jika diperlukan untuk mengisi tabung ke atas dengan cairan. Tutup penutupnya rapat.
- Sisihkan sampan di tempat yang sejuk untuk difermentasi selama 15 hari. Jangan mencoba membuka tabung sebelum 15 hari berlalu.
- Setelah 15 hari, buka toples dan keluarkan kain tipis dan roti. Roti telah bertindak sebagai agen fermentasi. Setelah Anda mendinginkannya, jus 'şalgam' Anda siap untuk diminum. Anda dapat menyajikan sayuran yang sudah diasinkan bersama untuk mengunyah.