Semifreddo adalah kata Italia yang berarti "setengah dingin" atau "setengah beku." Ini mengacu pada kelas makanan penutup beku yang mirip dengan es krim, tetapi dibuat dengan krim kocok daripada mengaduk-aduk udara ke dalam campuran saat membeku. Semifreddos sangat mirip dengan mousse dan sering disajikan dalam bentuk kue es krim atau tart.
Ada banyak resep yang berbeda untuk semifreddo, yang menggunakan basis berbeda untuk dicampur dengan krim kocok.
Di Italia, semifreddo umumnya dibuat dengan gelato . Kue yang dimasak dan saus berbahan dasar custard, seperti crème anglaise , adalah pilihan umum lainnya untuk dicampur dengan krim kocok untuk menyatukan makanan penutup ini.
Cara Membuat Semifreddo
Langkah pertama dalam membuat semifreddo adalah mencambuk krim berat sampai membentuk puncak. Anda ingin membuatnya kaku tetapi tidak terlalu dikocok. Setelah krim menebal, simpan dalam freezer saat Anda membuat puding.
Custard dibuat dengan memanaskan susu atau krim dan kemudian secara bertahap menambahkannya ke telur atau kuning telur. Dengan menambahkan krim hangat ke dalam telur sedikit demi sedikit, telur-telur itu " ditempa ", atau dipanaskan tanpa mengental. Setelah telur menjadi hangat, seluruh campuran dikembalikan ke panas untuk menyelesaikan memasak.
Setelah dasar dibuat, itu dilipat bersama dengan krim kocok. Ambil sepertiga dari krim dan campurkan dengan alas, lalu tambahkan sepertiga lagi dan perlahan-lahan lipat campuran di atasnya untuk digabungkan.
Tujuannya adalah untuk mencampur bahan-bahan sepenuhnya tanpa mengempiskan krim kocok. Tambahkan yang terakhir dari krim, lipat untuk menggabungkan, tuangkan campuran ke dalam panci yang dilapisi dengan bungkus plastik, dan bekukan sampai padat.
Beberapa semifreddos disajikan pada kerak kue, remah-remah biskuit graham, atau makanan serupa lainnya. Anda dapat mengubah resep semifreddo apapun dengan menambahkan kerak kue ke bagian bawah panci dan kemudian menyendok di semifreddo.
Setelah beku, celupkan wajan ke dalam air panas untuk dibuka dan disajikan dalam irisan.
Manfaat
Salah satu manfaat terbesar dari pembuatan semifreddo adalah Anda tidak memerlukan pembuat es krim atau peralatan khusus lainnya untuk membuatnya. Jika Anda memiliki kocokan, panci, dan beberapa mangkuk, Anda dapat menyusun semifreddo. Tergantung pada resep dasar yang Anda pilih, Anda mungkin memerlukan beberapa latihan, tetapi ada banyak varietas setelah Anda menguasai teknik ini.