Khachapuri (хачапури) adalah roti Georgia diisi dengan keju meleleh tertentu yang dikenal sebagai sulguni dari wilayah Samegrelo Republik Georgia, sebuah negara yang terletak di Eurasia di persimpangan Eropa Timur dan Asia Barat antara Rusia dan Turki.
Sulguni adalah keju susu sapi unaged yang memiliki rasa sedikit asam, agak asin dan konsistensi elastis mirip dengan mozzarella atau halloumi. Ini bisa segar atau diasapi dan digunakan dalam banyak hidangan selain roti keju.
Khachapuri dianggap sebagai salah satu hidangan makanan kenyamanan nasional Georgia. Ketika Georgia adalah republik Soviet, banyak hidangan Georgia yang disesuaikan oleh Rusia dan secara keliru telah dikenal sebagai Rusia. Itulah mengapa Anda akan menemukan hidangan ala Georgia ini di pub dan restoran dan bahkan di rumah di selebaran zakuski Rusia.
Ada banyak jenis persilangan antara keju panggang dan pizza, tetapi ketiganya adalah yang paling umum - Acharuli Khachapuri ( ахарули хачапури) , Megruli Khachapuri dan. Mereka semua menggunakan adonan dasar yang sama tetapi bagaimana bentuknya berbeda.
Resep untuk Acharuli Khachapuri ini berasal dari Adjara, yang terletak di sudut barat daya Georgia. Adonan dibentuk menjadi bentuk perahu terbuka dan ditutup dengan telur mentah dan mentega sebelum disajikan. Resep ini, yang saya adaptasikan dari Resep Georgia, akan membuat tiga khachapuri tetapi, mereka begitu bagus, saya ragu Anda akan menemukan diri Anda dengan sisa-sisa makanan. Jika Anda melakukannya, mereka membeku dengan baik.
Ini foto Acharuli Khachapuri yang lebih besar .
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Adonan:
- 6,77 ons / 200 ml air hangat
- 1 sendok makan ragi kering aktif (atau ragi instan)
- 2,5 pon / 1,15 kilo tepung serbaguna
- 6,77 ons / 200 ml susu hangat
- 1,69 ons / 50 ml minyak
- 1 telur besar
- 1 sendok teh gula
- 1 sendok teh garam
- 1 cangkir / 240 ml air hangat tambahan sesuai kebutuhan
- Untuk Mengisi Keju:
- 7 ons / 200 g sulguni cheese (parutan)
- 3 telur besar (dibagi)
- Opsional: 0,7 ons / 20 gram mentega
- Opsional: Tepung mentega besar
Cara Melakukannya
Untuk membuat adonan: Dalam mangkuk kecil, campurkan 6,77 ons / 200 ml air hangat dengan ragi dan sisihkan.
Dalam mangkuk besar atau mixer berdiri, campur tepung dengan campuran susu, minyak, telur, gula, garam, dan ragi-air. Uleni dengan tangan atau dengan adonan hook hingga adonan membentuk adonan yang lembut dan elastis. Anda mungkin membutuhkan hingga 1 cangkir / 240 ml air hangat tambahan.
Tutupi mangkuk dengan bungkus plastik berminyak dan biarkan mengembang di tempat hangat selama 2 jam.
Pukul adonan dan dibagi menjadi tiga bagian. Tutup dengan bungkus plastik berminyak dan biarkan istirahat 15 menit sebelum membentuk.
Untuk membuat isi keju: Dalam mangkuk sedang, kombinasikan keju parut, 1 butir telur dan mentega, jika digunakan. Pisahkan satu telur, simpan kuning telur dan simpan putih untuk penggunaan lain. Garpu aduk kuning telur dan sisihkan. Ini akan digunakan untuk melapisi adonan nanti.
Untuk merakit Acharuli Khachapuri: Panaskan oven hingga 400 derajat. Gulung masing-masing bola adonan dan bentuk menjadi bentuk perahu. Tempatkan bagian yang sama dari isi keju di tengah masing-masing dari 3 adonan perahu. Lipat sisi dan ujung adonan seperti yang ditunjukkan pada gambar saya.
Tempatkan khachapuri di atas loyang berbingkai parchment-lined (untuk menangkap mentega atau keju meleleh) dan panggang selama 12 menit. Ambil khachapuri keluar dari oven dan sikat adonan (bukan keju) dengan kuning telur yang sudah dipukuli. Pecahkan telur terakhir di tengah keju. Kembalikan ke oven dan panggang selama 3 menit atau sampai kuning telur masih goyang dan putih belum sepenuhnya terbenam.
Sajikan segera dengan mentega besar. Mentega dan telur dicampur bersama dengan pisau dan garpu dan dimakan bersama potongan-potongan kecil roti bagian khachapuri.
Sumber: Diadaptasi dari Resep Georgia .
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 642 |
| Lemak total | 35 g |
| Lemak jenuh | 16 g |
| Lemak Tak Jenuh | 14 g |
| Kolesterol | 211 mg |
| Sodium | 1,434 mg |
| Karbohidrat | 62 g |
| Serat makanan | 7 g |
| Protein | 19 g |