Resep ini adalah cara yang bagus untuk mengisi tomat yang sudah matang di musim panas. Tomat ini diisi dengan campuran quinoa dan kalkun, tetapi untuk membuat mereka vegetarian, baca variasi di akhir resep, yang menggantikan sisa daging untuk kalkun. Quinoa adalah biji-bijian yang kaya nutrisi yang dapat ditemukan di bagian beras dan biji-bijian (atau bagian besar) dari supermarket lokal Anda atau toko makanan alami. Resep ini membuat isian quinoa ekstra, yang dapat Anda lewati di meja, atau Anda dapat membekukan dan menggunakannya di lain waktu untuk memasukkan lebih banyak tomat atau paprika.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 cangkir quinoa
- 2 cangkir kaldu ayam (atau kaldu sayur)
- 8 tomat sedang
- 1 sendok makan minyak zaitun (extra virgin)
- 1 bawang (potong dadu)
- 1 paprika (merah, potong dadu)
- 1 pon kalkun tanah
- 2 sendok makan peterseli segar (cincang)
- Garam dan lada hitam secukupnya
- 1/2 cangkir keju parut (seperti cheddar, Colby atau Monterey jack)
Cara Melakukannya
- Bilas quinoa dengan baik di saringan halus di bawah air dingin yang mengalir. Masukkan quinoa yang sudah dibilas ke dalam panci dan tambahkan kaldu ayam atau sayuran. Didihkan di atas api sedang-tinggi dan kemudian kecilkan api dan didihkan, buka tutup, selama 15 hingga 20 menit atau sampai quinoa menyerap semua cairan dan lembut dan halus.
- Sementara itu, iris bagian atas tomat dan buang inti, biji dan ampasnya. Iris sepotong kecil dari bagian bawah setiap tomat untuk memberikan dasar yang rata untuk berdiri. Taburkan bagian dalam tomat dengan sedikit garam dan letakkan terbalik di rak kawat di atas loyang.
- Dalam panci antilengket yang besar (Satu untuk dicoba: Swiss Diamond), panaskan minyak zaitun di atas api sedang-tinggi, tilting pan untuk melapisi. Tambahkan bawang dan masak, aduk sesekali, sampai bawang lunak melunak dan mulai berubah menjadi keemasan, sekitar 5 menit. Tambahkan cabai merah dan tumis, aduk sesekali, selama 5 menit lagi. Tambahkan kalkun dan masak, aduk dan belah potongan lebih besar dengan sendok kayu atau spatula, sampai kalkun benar-benar kecoklatan dan matang. Angkat panci dari api, aduk dimasak quinoa dan peterseli segar. Bumbui dengan garam dan lada.
- Panaskan oven broiler. Hapus tomat dari rak kawat dan lap lembar panci bersih. Letakkan lembaran panci dengan selembar kertas perkamen atau aluminium foil. Isi setiap tomat dengan campuran quinoa, kemas campuran itu agar tomat dapat menampung sebanyak mungkin isian. Letakkan setiap tomat di atas loyang lembaran berlapis, dan atas masing-masing dengan lapisan keju yang banyak. Taruh tomat di bawah ayam pedaging, periksa setelah beberapa menit, sampai keju meleleh dan berbuih.
Variasi Vegetarian: Untuk membuat versi tanpa daging dari tomat ini, gunakan kaldu sayuran di langkah 1 untuk memasak quinoa. Pada langkah 2, gunakan 1 pon sisa daging tanpa daging beku (seperti Boca Ground Crumbles atau Quorn Grounds sebagai ganti kalkun tanah dan tumis sampai remahnya dipanaskan. Lanjutkan dengan sisa resep seperti yang diarahkan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 342 |
| Lemak total | 14 g |
| Lemak jenuh | 5 g |
| Lemak Tak Jenuh | 6 g |
| Kolesterol | 88 mg |
| Sodium | 1,085 mg |
| Karbohidrat | 24 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 29 g |