Sup jamur Jepang (kinoko) dan telur (tamago) ini terinspirasi oleh sup bunga telur China yang terkenal yang sering ditemukan di menu restoran Cina.
Meskipun ada banyak jenis sup yang menyertai makanan Jepang , sup miso yang paling umum, sup populer lainnya yang dinikmati adalah sup dashi atau sup seafood, serta sup kaldu ayam atau sayuran consomme. Kebanyakan sup konsistensi tipis, atau mereka menebal dengan roux cornstarch, seperti sup dalam resep ini.
Jamur, yang dikenal sebagai "kinoko," dalam bahasa Jepang, dan telur, atau "tamago", sup adalah keseimbangan yang indah dari sayuran lunak dan telur dalam kaldu rasa ringan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/2 bungkus jamur shimeji (juga disebut jamur beech atau buna shimeji; 1 bungkus kira-kira 3,5 ons)
- 3 jamur shiitake segar (dapat diganti dengan jamur shiitake kering, dibentuk kembali)
- 1/4 cangkir cincang
- wortel
- 1/2 cangkir daun bayam (dipotong-potong; jika tangkai panjang dipasang OK untuk digunakan)
- 1 sendok teh minyak zaitun extra virgin
- 3 cangkir kaldu ayam (ini bisa diganti dengan kaldu dashi Jepang)
- Opsional: 1 hingga 2 sendok teh dasar ayam (untuk tambahan rasa)
- 1 telur
- 1 potong kecil jahe (sekitar 2 sendok teh cincang) secukupnya
- garam secukupnya
- Opsional: lada putih
- 1 sendok makan tepung kentang (pati jagung dapat digantikan)
- 1 sendok makan air
- Opsional: 1/4 cangkir tahu lunak, potong dadu
Cara Melakukannya
- Karena jamur shimeji dikemas dalam rumpun yang lebih besar, penting untuk memisahkan mereka dengan tangan Anda ke jamur individu dengan lembut.
- Iris jamur shiitake menjadi potongan-potongan tipis. Jika Anda menggunakan jamur shiitake kering, rekonstitusi dalam air dingin selama 30 menit hingga 1 jam. Jika Anda sedang terburu-buru, jamur kering dapat dibentuk kembali dalam air panas sekitar 10 hingga 15 menit. Peras kelebihan cairan dari shiitake yang telah dilarutkan sebelum mengirisnya.
- Iris wortel menjadi ronde-ronde kecil.
- Potong bayam daun menjadi strip.
- Dalam wajan kecil, panaskan minyak zaitun dan tambahkan irisan jamur. Masak jamur sampai layu dan angkat dari wajan.
- Selanjutnya, tumis wortel di panci, tambahkan lebih banyak minyak zaitun jika perlu. Masak sampai wortel berwarna oranye cerah dan hanya sedikit matang. Hapus dari panci.
- Dalam panci ukuran sedang, tambahkan kaldu ayam dan jika Anda suka, alas ayam (opsional).
- Tambahkan jamur dan wortel ke dalam panci dan biarkan sup dimasak dengan api sedang sampai wortel dan jamur lunak, sekitar 10 hingga 12 menit.
- Dalam mangkuk kecil, campurkan telur dengan lembut.
- Tambahkan telur campuran ke sup, aduk perlahan saat telur ditambahkan untuk menciptakan "bunga telur" (potongan telur matang).
- Tambahkan garam, secukupnya (opsional).
- Tambahkan bayam cincang.
- Dalam mangkuk kecil yang terpisah, gabungkan pati dan air untuk membuat roux. Tambahkan ini ke sup dan aduk terus sampai sup mulai mengental.
- Tambahkan tahu tumbuk lembut, jika menggunakan. Berhati-hatilah untuk tidak mengaduk sup setelah tahu ditambahkan karena tahu yang lunak mudah pecah, tetapi itu menambah tekstur yang sangat lembut pada sup jika Anda memilih untuk menambahkan bahan ini.
- Tambahkan lada putih (opsional)
- Hapus dari panas dan sajikan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 151 |
| Lemak total | 6 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 52 mg |
| Sodium | 1,675 mg |
| Karbohidrat | 16 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 12 g |