Hampir semua orang di Meksiko tengah dan selatan menikmati pan de muerto , yang diterjemahkan secara harfiah sebagai "roti orang mati," pada dan sekitar tanggal 1 dan 2 November sebagai elemen penting dalam perayaan Hari Orang Mati tahunan . Sebagian besar keluarga dan komunal ofrendas (persembahan untuk orang yang dicintai almarhum) termasuk setidaknya satu roti, tersisa untuk menikmati jiwa-jiwa yang mengunjungi.
Banyak varietas pan de muerto ada, dengan bentuk, tekstur, dan citarasanya khusus untuk satu atau lebih wilayah geografis dan budaya di Meksiko. Resep ini untuk pan de muerto, umum di Mexico City dan bagian tengah negara itu, menghasilkan roti manis, semi-bola yang dihiasi dengan potongan-potongan adonan dalam bentuk yang mewakili tulang dan air mata.
Saat ini, banyak orang Meksiko membeli pan de muerto dari toko roti. Tetapi Anda dapat membantu menjaga tradisi lezat dari panci buatan sendiri dengan resep ini.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 ons mentega (pada suhu kamar)
- 3/4 gelas gula (putih)
- 3 sendok teh adas manis (utuh)
- 1 sendok teh garam
- 6 gelas tepung (roti putih atau serba guna), dibagi
- 4 telur besar (pada suhu kamar)
- 1 1/4 gelas air hangat (tidak melebihi 110 F)
- 2 sendok makan kulit jeruk
- 2 paket (4 1/2 sendok teh) ragi kering instan
- Opsional: glasir (lihat di bawah)
Cara Melakukannya
- Dalam mangkuk mixer, campurkan mentega, gula, adas manis, garam, dan 1/2 cangkir tepung. Gunakan hook adonan untuk mencampur bahan-bahan sampai mereka mulai bersatu.
- Dalam mangkuk kecil yang terpisah, kocok telur, air, dan kulit jeruk. Tambahkan ini ke mangkuk pengaduk berdiri, bersama dengan 1/2 cangkir tepung lainnya. Campurkan sampai digabungkan.
- Tambahkan ragi dan 1/2 cangkir tepung lainnya, aduk hingga rata. Tambahkan sisa tepung 1 cangkir sekaligus, aduk antara adonan, hingga bentuk adonan.
- Balikkan adonan ke permukaan yang sudah dibumbui untuk meremasnya selama 1 menit. Tutupi dengan lap piring bersih dan basah dan biarkan mengembang di area yang hangat selama 1 jam dan 30 menit.
- Pisahkan sekitar 1/4 adonan dan gunakan untuk membuat bentuk tulang * untuk melapisi roti.
- Bentuk sisa adonan menjadi bola semi datar. Posisikan bentuk tulang di bagian atas roti dan tekan dengan lembut agar mereka menempel. Biarkan adonan naik selama satu jam tambahan.
- Panggang roti dalam oven 350 F selama 40 menit (30 menit untuk roti yang lebih kecil).
- Dingin dan glasir, jika diinginkan, sebelum disajikan.
- Potong panci de muerto menjadi irisan besar untuk makan dengan tangan. Sajikan dengan cokelat panas Meksiko atau champurrado (coklat atole) jika Anda suka.
catatan: Potongan-potongan adonan berbentuk tulang yang paling umum terlihat bergaya namun masih sederhana. Anda mungkin saja membentuk bentuk bola dan menekannya ke dalam roti dalam satu garis. Anda juga dapat mengambil sepotong adonan, gulung ke silinder panjang dan letakkan bola di setiap ujungnya. Anda dapat menambahkan lebih banyak detail jika Anda suka, tetapi bahkan roti yang sedikit "berbobot" membuat gagasan itu tersebar.
Glazes untuk Pan de Muerto
Pilih salah satu dari glasir ini untuk menyelesaikan pan de muerto Anda. Setelah mengaplikasikan glasir, taburi roti dengan banyak gula putih atau berwarna menggunakan gula pasir, gula super halus (bukan bubuk), atau gula meja yang dihaluskan dalam blender atau food processor.
- Orange Juice Glaze: Bawa 3/4 cangkir gula dan 1/2 cangkir jus jeruk segar ke mendidih sebentar, lalu dinginkan hingga suhu kamar. Sikat di atas roti setelah roti mendingin.
- Orange Juice-Egg White Glaze: Campurkan 3 sendok makan jus jeruk konsentrat cair dan 1/3 cangkir gula dengan 2 putih telur besar. Sikat di atas roti selama 10 menit terakhir.
- Brown Sugar-Cranberry Juice Glaze: Bawalah 1/4 cangkir piloncillo (atau gula coklat gelap), 1/4 cangkir gula putih, 2/3 cangkir jus cranberry, dan 2 sendok makan kulit jeruk hingga mendidih, lalu biarkan dingin hingga suhu kamar . Sikat di atas roti panggang setelah roti mendingin.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 534 |
| Lemak total | 17 g |
| Lemak jenuh | 9 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 143 mg |
| Sodium | 49 mg |
| Karbohidrat | 86 g |
| Serat makanan | 10 g |
| Protein | 17 g |