Kubis merah membuat variasi warna-warni dari sauerkraut tradisional. Cobalah menyajikannya dengan apel segar dan cincang untuk salad yang cepat dan lezat.
Makanan yang difermentasi lakto seperti resep ini lebih mudah dicerna daripada sayuran mentah, dan nutrisi mereka lebih mudah diasimilasi oleh tubuh kita. Plus mereka dimuat dengan probiotik yang baik untuk sistem pencernaan kita dan kesehatan secara keseluruhan.
Membuat sauerkraut tidak bisa lebih mudah - tidak ada pengalengan, tidak ada stoples steril, tidak ada daftar bahan yang panjang. Anda dapat menyelesaikan semua pekerjaan dalam waktu kurang dari 10 menit. Satu-satunya bagian yang sulit adalah menunggu seminggu sementara fermentasi sauerkraut dan rasa berkembang.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 kubis merah menengah (sekitar 2 pon)
- 4 gelas air
- 1 sendok makan garam laut (atau garam kosher)
- Opsional: 1 sendok teh biji jintan
- Opsional: 8 atau 10 buah juniper kering
Cara Melakukannya
- Potong setengah kubis. Potong inti tebal dan ujung batang dan kompos atau buang mereka.
- Potong tipis kubis menjadi serpihan atau potongan kecil (pikirkan coleslaw).
- Dengan santai bungkus irisan kubis ke dalam stoples kaca bersih, taburkan di beberapa biji jintan dan buah juniper saat Anda mengisi stoples.
- Buat air asin dengan melarutkan garam di dalam air.
- Tuang garam asin ke atas kubis dan rempah-rempah. Dengan lembut tekan kol dan rempah-rempah untuk melepaskan gelembung udara dan rendam dalam air garam.
- Tutup botol dengan longgar dengan penutup. Letakkan botol di atas piring untuk menangkap limpahan yang mungkin terjadi ketika fermentasi aktif terjadi.
- Biarkan guci pada suhu kamar selama 3 hari. Selama waktu ini, keluarkan selimut setidaknya sekali sehari dan periksa untuk melihat bahwa sayuran masih terendam dalam air garam (tambahkan garam asin tambahan jika diperlukan). Anda harus mulai melihat beberapa gelembung di atas, yang merupakan tanda bahwa fermentasi sedang berlangsung.
- Pada akhir 3 hari, sauerkraut kubis merah harus memiliki bau dan rasa asam yang bersih dan ringan. Masukkan stoples ke dalam kulkas (tidak perlu meletakkan piring di bawahnya pada tahap ini). Tunggu setidaknya 5 hari lagi untuk rasa sauerkraut kubis merah Anda untuk berkembang.
Resep ini juga berfungsi baik dengan kubis putih.
Sauerkraut akan disimpan di kulkas setidaknya selama 6 bulan tetapi sebaiknya dimakan dalam waktu 3 bulan. Setelah 3 bulan, ia cenderung kehilangan sebagian kerenyahannya.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 6 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 199 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 0 g |