Resep payudara bebek madu berpernis yang menggoda ini secara fantastis mudah disiapkan dan akan menciptakan hidangan pameran yang indah untuk tamu Anda. Sajikan bebek dengan glasir madu bersama dengan sayuran kukus berwarna-warni dan gratin yang kaya untuk membuat hidangan spesial yang istimewa.
Resep ini menggunakan magret bebek atau " magret de canard ," payudara bebek Moulard yang dinaikkan untuk foie gras. The Moulard adalah seekor burung besar yang dikenal karena daging udaranya yang berlemak. Dua bintang Michelin chef Andre Daguin dilaporkan yang pertama untuk membakar seekor magret seperti steak di Hotel de France pada tahun 1959. Resep dadakan tertangkap dan sekarang ditemukan di restoran di seluruh dunia.
Magret diterjemahkan menjadi "payudara," dan secara teknis bisa berarti payudara unggas apa pun kecuali ayam - kata Prancis untuk dada ayam adalah "blanc." Magret hampir selalu mengacu pada bebek, namun.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 rahasia bebek (dada bebek)
- 1/2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh lada hitam
- 4 sendok makan madu
- 3 sendok makan cuka balsamic
- Hiasan opsional kacang cincang
Cara Melakukannya
Potong celah kecil di sisi kulit dada bebek. Celah harus dangkal tanpa mengiris semua jalan ke dalam daging. Bumbui bebek di kedua sisi dengan garam dan lada.
Panaskan wajan besar di atas api sedang dan bakar dada bebek, sisi kulit turun. Kurangi panas ke sedang rendah setelah 3 menit dan balikkan dada bebek, masak selama 4 hingga 5 menit.
Pindahkan ke piring dan tutup dengan foil agar mereka tetap hangat.
Tuangkan lemak bebek yang telah diberikan dan ubah panasnya menjadi sedang. Deglaze wajan dengan madu dan cuka balsamic , remas-remas bit cokelat saat saus dimasak. Didihkan cuka madu glasir selama 2 hingga 3 menit sampai menjadi agak tebal. Bumbui dengan sedikit garam.
Kembalikan bebek ke wajan, balikkan beberapa kali untuk melapisi mereka secara merata dengan glasir madu. Ukir mereka dan sajikan segera hiasi dengan gerimis tambahan glasir dan kacang yang sudah dipotong, jika diinginkan.
Tip Cook's: Duck magret paling baik disajikan sedang langka, meskipun ini mungkin tidak cocok untuk semua selera.
Tip Cook's: Tuangkan lemak bebek yang diberikan ke dalam wadah bersih. Biarkan dingin, dinginkan, dan simpan untuk keperluan kuliner lainnya. Ini akan terus berbulan-bulan dan menambahkan gaya yang berbeda untuk berbagai resep, terutama kentang. Anda juga dapat menggunakannya untuk membakar daging lain, memberikan rasa rasa ekstra yang unik.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 904 |
| Lemak total | 72 g |
| Lemak jenuh | 25 g |
| Lemak Tak Jenuh | 33 g |
| Kolesterol | 214 mg |
| Sodium | 151 mg |
| Karbohidrat | 12 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 48 g |