Es krim buttermilk berjalan sempurna dengan buah beri, persik, buah ara, dan buah-buahan musim panas lainnya. Ini juga cara yang bagus untuk membuat pai atau tart "à la mode" sambil menambahkan catatan tart yang menyegarkan ke proses. Rasanya manis namun cerah dan sama sekali tidak memalukan, ditambah lagi dengan sedikit rasa seperti cheesecake.
Untuk memberikan es krim ini yang menceritakan rasa buttermilk yang tajam, buttermilk ditambahkan di bagian akhir, setelah telur dan krim dimasak menjadi puding. Membiarkan buttermilk tanpa dimasak meninggalkan citarasa cerahnya.
Mengaduk sekelompok buttermilk ke dalam custard memberi tekstur agak ringan pada es krim ini. Untuk rasa es krim yang lebih berat, creamy, dan premium, kurangi jumlah buttermilk menjadi 1 cangkir dan gula menjadi 1/2 cangkir.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 cangkir krim kental
- 6 kuning telur
- 3/4 cangkir gula
- 2 cangkir buttermilk
Cara Melakukannya
- Bawalah krim hingga mendidih dalam panci kecil di atas api besar (perhatikan: Anda hanya ingin merebusnya, jangan sampai mendidih!).
- Sementara krim mendidih, dalam mangkuk sedang, aduk kuning telur dan gula bersama-sama sampai campuran berubah menjadi kuning pucat dan mengental cukup sehingga pita akan duduk di permukaan selama satu menit ketika Anda mengangkat kocokan keluar dari campuran .
- Saat krim mendidih, tuangkan perlahan ke dalam campuran telur, aduk terus-menerus. Ini sebagian memasak kuning telur menjadi tekstur halus, cair, sedangkan jika Anda hanya menggabungkan semua telur akan mengental dan Anda akan memiliki beberapa telur orak dalam krim panas di tangan Anda.
- Kembalikan campuran ke dalam panci dan masak panas sedang-rendah, aduk terus dengan sendok kayu sampai cukup tebal untuk melapisi bagian belakang sendok (Anda harus dapat menjalankan jari Anda di bagian belakang sendok dan pergi lintasan di campuran yang menempel padanya). Anda mungkin tergoda untuk menaikkan panas untuk membuat ini terjadi lebih cepat; mencoba untuk menghindari godaan itu untuk menghindari terik atau mengentalinya pangkalan es krim. Anda mungkin juga tergoda untuk menggunakan kocokan, tetapi itu akan memperkenalkan banyak udara ekstra dan menyulitkan untuk menentukan kapan campuran telah mengental dengan benar.
- Tuangkan campuran kental ke dalam mangkuk bersih dan aduk dalam buttermilk. Aduk untuk benar-benar menggabungkan buttermilk ke dalam basis es krim — mereka adalah tekstur yang berbeda dan tidak akan bergabung dengan segera.
- Idealnya, campuran tersebut ada dalam mangkuk logam sedang yang sekarang dapat Anda atur dalam mangkuk yang sedikit lebih besar yang diisi dengan es. Nestle mangkuk berisi campuran di es; biarkan duduk, aduk sekarang dan lagi, sampai adonan dingin.
- Sebagai alternatif, Anda bisa menutup dan mendinginkan campuran sampai dingin, setidaknya satu jam dan hingga semalam.
- Bekukan campuran dalam pembuat es krim sesuai dengan instruksi produsen atau gunakan ini Cara Membuat Es Krim Tanpa metode Pembuat Es Krim yang melibatkan mangkuk logam, pengocok, freezer, dan waktu.
- Tutup campuran beku dan bekukan hingga keras, sekitar 1 jam, sebelum disajikan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 272 |
| Lemak total | 17 g |
| Lemak jenuh | 9 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 197 mg |
| Sodium | 132 mg |
| Karbohidrat | 23 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 8 g |