Dauphinoise adalah metode Prancis memanggang kentang dalam susu, krim, dan keju. Di wilayah Perancis Dauphiné, setiap koki rumahan memiliki formula sendiri untuk menyiapkan gratin ini.
Tip dari Paula Wolfert: "Panggang gratin, biarkan selama setidaknya lima belas menit, lalu panaskan kembali sebelum disajikan. Pemanasan kedua membuat rasa gratin menjadi lebih baik."
Dicetak ulang dengan izin dari POT COOK MEDITERRANEAN: Resep Tradisional dan Modern untuk Disukai dan Dibagikan oleh Paula Wolfert (Wiley 2009).
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 siung bawang putih, dibelah dua
- 2 sendok makan mentega
- 1½ cangkir susu utuh atau setengah-setengah
- 1½ cangkir krim kental
- 1 telur
- 1 cangkir robek Emmenthaler, Gruyère, atau keju Comté (sekitar 3 ½ ons)
- 1½ sendok teh garam
- ½ sendok teh lada hitam bubuk
- ¼ sendok teh pala parut
- 2 ½ pounds Yukon Gold kentang, dikupas, diiris tipis, dibilas, dan ditepuk kering
Cara Melakukannya
POT BUNG KALI PREFERRED: Sebuah gratin 9 - x 12 inci atau piringan dangkal (kapasitas 10 sampai 12 cangkir)
- Panaskan oven hingga 350 ° F. Gosok bagian dalam gratin dengan siung bawang putih. Gunakan 1 sendok makan mentega untuk melumuri hidangan.
- Panaskan susu dan 3/4 krim dalam panci besar konvensional sampai gelembung mulai muncul di sekitar tepi panci.
- Dalam mangkuk sedang, kocok telur dengan ringan. Perlahan-lahan aduk susu kental panas dalam aliran tipis untuk melembutkan telur. Tambahkan 3/4 cangkir keju, kembali ke panci, dan masak dengan api sedang, aduk, selama 3 hingga 4 menit untuk melelehkan keju. Bumbui dengan garam, merica, dan pala.
- Tambahkan irisan kentang ke saus dan aduk untuk melapisi. Pindahkan ke gratin yang diolesi dan menyebar dalam lapisan yang merata. Taburkan 3/4 cangkir keju yang tersisa di atas dan taruh dengan sisa 1 sendok makan mentega. Diatur di oven. Naikkan panas hingga 400 ° F dan panggang selama 1 jam.
- Pindahkan gratin ke permukaan kayu atau handuk yang dilipat untuk mencegah retak; diamkan selama 15 menit. Kendurkan sisi gratin dengan pisau datar dan, sikat bagian atas gratin dengan sisa 3/4 cangkir krim berat. Kembalikan loyang ke oven untuk memanggang selama 15 menit. Matikan api dan biarkan gratin selesai menjadi coklat dalam panas surut selama 30 menit lebih lama.
Resep kentang lebih lezat:
Lobster dan Truffle Potato Au Gratin
Potato Crust Quiche dengan Leids and Mushrooms
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 444 |
| Lemak total | 30 g |
| Lemak jenuh | 19 g |
| Lemak Tak Jenuh | 8 g |
| Kolesterol | 118 mg |
| Sodium | 620 mg |
| Karbohidrat | 33 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 12 g |