Kapan rebusan, bukan rebusan, saat itu adalah Pot au Feu? Tapi "tidak," Anda berkata, "Pot of Feu adalah sup", dan Anda tidak akan salah. Ini adalah daging rebus dengan sayuran, tetapi perbedaannya di sini adalah, hidangan dapat disajikan setidaknya dalam dua atau tiga cara. Sumsum tulang belakang dihapus dan disajikan pada roti bakar sebagai starter; kaldu sebagai sup, dan akhirnya, daging disajikan dengan sayuran.
Resep pot au feu ini adalah hidangan kenyamanan Perancis klasik. Dibutuhkan bagian yang lebih baik dari sore untuk mempersiapkan, tetapi perawatan yang rendah dan membuat rumah bau indah.
Apa yang Anda Butuhkan
- Sepotong 2 pon
- betis sapi , dengan tulang
- 2 pon potongan daging sapi
- 2 pon iga daging sapi
- 2 pon marrowbones sapi besar
- 2 siung utuh
- 1 bawang putih besar, kupas
- 1 bouquet garni
- 1 batang kayu manis kecil
- 1 sendok teh merica hitam
- 1 sendok makan garam laut kasar
- 2 daun salam
- 5 batang seledri ditambah daun, potong besar-besar
- 12 wortel sedang, dikupas dan dipotong-potong
- 8
- daun bawang , dicuci, potong memanjang dan kemudian potongan besar
- 1 1/2 pon lobak, kupas dan dipotong-potong
- 1 1/2 pon kentang baru kecil
- 1 baguette segar atau lama, diiris dan dipanggang menjadi croûtes
- Hiasan:
- Garam laut kasar
- Acar Kecil Prancis
- Moster
- lobak pedas
Cara Melakukannya
Ikat betis sapi, chuck, dan iga ke dalam ikatan yang erat dengan tali dan letakkan di dalam panci. Bungkus tulang sumsum di kain tipis, kencangkan dengan kuat dengan tali, dan letakkan di dalam panci. Tuangkan cukup air dingin ke dalam panci untuk menutupi bahan-bahannya.
Bawalah adonan hingga mendidih, sesekali saring. Segera air mendidih, matikan api, sehingga hanya mendidih rendah. Dorong cengkeh ke dalam bawang dan letakkan ke dalam panci, bersama dengan bungkusan kain tipis terpisah yang berisi bouquet garni , batang kayu manis, merica, dan daun salam.
Bumbui campuran dengan garam dan terus didihkan, tanpa ditutup, selama 2 1/2 jam. Tambahkan air, jika diperlukan, untuk menjaga agar daging dan sumsum tulang tertutup. Jangan biarkan campuran mendidih.
Bungkus seledri, wortel, daun bawang, lobak, dan kentang masing-masing dalam bungkusan kain tipis yang terpisah, kencangkan dengan tali. Tambahkan seledri, wortel, daun bawang, dan lobak ke dalam panci dan lanjutkan mendidih selama 40 menit. Periksa sayuran untuk kematangan, dan kemudian hapus semua yang telah berubah menjadi lunak dan matang. Tambahkan bundel kentang ke dalam panci dan lanjutkan mendidih selama 20 hingga 25 menit, sampai kentang matang. Keluarkan setiap bungkusan sayuran dan daging dari panci, bungkus, dan atur sayuran dalam kelompok di sekitar daging di piring saji.
Buang bawang yang bertabur cengkeh dan saring kaldu melalui saringan halus. Kembalikan kaldu ke dalam panci yang bersih dan didihkan hingga sekitar 10 hingga 15 menit, hingga volumenya berkurang dan memiliki rasa yang kuat. Bumbui dengan garam tambahan, jika diperlukan. Pindahkan kaldu panas ke mangkuk saji di samping piring daging dan sayuran. Jangan lupa untuk melayani acara sulur.
Diperbarui oleh Elaine Lemm