Kue pelangi adalah bahan pokok di toko roti Yahudi. Pertanyaannya adalah, mengapa, karena mereka adalah konpeksi Italia, mewakili warna bendera Italia (di mana bagian kuning mewakili putih di bendera). Penulis Stanley Ginsberg berspekulasi itu karena kedekatan imigran Yahudi dan Italia, hampir dari awal pengalaman Amerika mereka.
"Mereka berbagi kelas dalam perjalanan ke Amerika dan tinggal di lingkungan yang sama. Anak-anak mereka pergi ke sekolah umum yang sama, dan toko roti mereka masing-masing jarang lebih dari satu atau dua blok. Bagaimana mungkin budaya makanan tidak berpotongan silang? " Ginsberg berkata.
Resep ini membutuhkan sedikit waktu untuk dipersiapkan karena "kue", yang lebih seperti kue bolu, terdiri dari tiga lapis yang diapit bersama dengan selai dan ditutup dengan lapisan gula cokelat. Lapisan harus dipasang di dalam lemari es selama 24 jam sebelum lapisan gula, jadi rencanakan sesuai. Tenaga kerja ekstra sangat berharga, terutama jika Anda ingin mempesona anak-anak atau setiap tamu dalam hal ini.
Lihat, juga, daftar saya. Dan ini foto yang lebih besar dari Rainbow Cookies.
Apa yang Anda Butuhkan
- Cookie Batter:
- 1 cup / 200g pasta almond suhu kamar
- 5 telur besar (dipukul)
- 1/2 cangkir / 115g pemendekan (sayuran)
- 1/2 cangkir / 115g mentega (tawar, suhu kamar)
- 1 sendok teh / garam 8g
- 1 3/4 gelas tepung (kue, tidak diolah)
- 2 sendok makan / 225g (kue, tidak diolah)
- 1 3/4 sendok teh / 8g ekstrak vanili
- Hiasi: 15-20 tetes pewarna makanan merah
- Hiasi: 15-20 pewarna makanan kuning
- Hiasi: 15-20 tetes pewarna makanan hijau
- 1/4 cangkir / 80g selai (aprikot atau raspberry, meleleh)
- Cokelat Icing:
- 1/4 cangkir / 57g air
- 1/2 sendok teh / 4g sirup jagung (ringan atau madu)
- 2 1/4 gelas / 284g gula (manisan ')
- 1/2 sendok teh / ekstrak 2g vanili
- 2 sendok makan / 14.75g cocoa powder (tanpa pemanis)
Cara Melakukannya
- Cara membuat adonan kue: Letakkan rak di tengah oven dan panaskan hingga 400F / 204C. Dalam mangkuk besar atau mixer berdiri, hancurkan pasta almond menggunakan garpu. Menggunakan attachment kocok dengan kecepatan sedang (6 na KitchenAid), tekuk pasta almond dan 1/4 telur kocok hingga halus dan bebas gumpalan, 3 hingga 4 menit.
- Tambahkan mentega, mentega, garam dan sisa telur, dan kocok hingga lunak dan berwarna terang, 7 hingga 8 menit.
- Tambahkan tepung 1/2 cangkir sekaligus, diikuti oleh vanila. Lanjutkan creaming hingga adonan tercampur rata, dengan tekstur yang sangat ringan. Bagi adonan menjadi 3 bagian yang sama sekitar 10 ons / 284g masing-masing, dan masukkan masing-masing ke dalam mangkuk terpisah. Tambahkan pewarna makanan yang berbeda untuk masing-masing dan aduk sampai tercampur rata.
- Tuang isi dari setiap mangkuk menjadi tiga panci kue persegi terpisah berukuran 8x8 inci / 20x20cm dan panggang sampai penguji kering, 10 hingga 12 menit. Angkat ke rak dan dinginkan dengan saksama. (Jika perlu, Anda dapat memanggang adonan dalam beberapa tahap dengan hanya mengeluarkan kue dari wajan setelah 15 menit, membilas dan mengeringkan loyang, mengembang dan memanggang warna berikutnya.)
- Lelehkan selai di atas ketel ganda atau di atas api yang sangat rendah untuk menghindari pembakaran. Sikat setipis selapis mungkin di atas lapisan hijau dan segera taruh lapisan kuning di atasnya. Ulangi untuk lapisan merah, sehingga Anda berakhir dengan blok multiwarna, dengan selai sebagai perekat. Bungkus balok dalam plastik dan kembali ke salah satu loyang yang bersih dan kering. Tempatkan panci kedua di atas lapisan, tambahkan 2 hingga 3 pon / 1,5 hingga 2 kg berat dan dinginkan selama 24 jam.
- Cara membuat lapisan gula cokelat: Dalam panci kecil, panaskan air dan sirup jagung hingga mendidih, lalu aduk gula halus, bubuk coklat, dan kipas hingga tercampur dengan baik dan bebas gumpalan. Hapus dari panas dan biarkan dingin. Lapisan es akan berada pada suhu penyebaran optimal ketika terasa meringis panas atau dingin di bibir Anda.
- Hapus blok cookie dari lemari es dan potong menjadi 4 (8x2x2-inci / 20x5x5cm) batu bata. Dengan menggunakan spatula logam, aplikasikan lapisan tipis lapisan es ke sisi atas dan panjang setiap bata dengan satu sapuan halus, jika memungkinkan. Biarkan dingin sampai lapisan es hampir mengeras dan gunakan pisau tajam untuk memotong batu bata melintang menjadi irisan 1/2 inci / 1,25 cm. Pembekuan ini sangat baik.
Berikut ini lebih banyak resep dari "Inside the Jewish Bakery":