Daging babi panggang memiliki afinitas khusus untuk buah. Manisnya buah ini menghasilkan rasa manis alami dari daging babi dan sangat cocok dengan rasa lemak babi. Gastriques , meskipun, dengan kombinasi rasa manis dan asam juga memotong lemak babi. Di sini, di Selatan tempat saya tinggal, buah persik sering dipasangkan dengan daging babi sehingga buah persik tampak seperti komponen yang bagus untuk gastrique untuk daging babi panggang. (Gambar lebih besar.)
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Panggang:
- 1 1/2 lbs. daging babi tenderloin
- Garam dan lada hitam secukupnya
- 2 sdm. minyak zaitun
- Untuk Gastrique:
- 2 hingga 3 buah persik (dipotong menjadi 1/2 "kubus, sekitar 2 cangkir)
- 2 sdm mentega (tanpa garam)
- 1 bawang merah (kupas dan cincang)
- 2 hingga 3 sendok makan gula (tergantung pada buah yang dipilih dan seberapa manisnya)
- 3 sendok makan anggur (atau cognac)
- 3 sendok makan cuka
- Jeritan garam yang murah hati
Cara Melakukannya
Memanggang:
1. Hapus panggang dari kulkas dua jam sebelumnya.
2. Lipat ujung bawah yang lebih tipis ke belakang sepertiga tengah sehingga panggang adalah diameter seragam dan ikat di satu atau dua tempat dengan benang dapur.
3. Panggang di musim dingin dengan garam dan lada dan bawa ke suhu kamar (sekitar 2 jam).
4. Panaskan oven hingga 250 derajat.
5. Panaskan minyak dalam wajan berat yang tahan oven di atas api sedang-tinggi.
6. Tambahkan daging panggang ke dalam wajan dan cokelat dengan baik di semua sisi.
7. Tempatkan di tengah-tengah oven dan masak sampai termometer yang dibaca seketika mencatat 145 derajat di titik yang paling tebal - sekitar 45 menit.
8. Keluarkan dari oven, tenda dengan foil, dan diamkan selama 15 menit.
Gastrique:
9. Sementara panggang sedang dimasak, ikuti petunjuk untuk membuat gastrique .
10. Spoon beberapa gastrique (hati-hati, itu ampuh) di atas daging babi iris dan sajikan.
Catatan: Gula stroberi dan blackberry juga lezat dengan ini.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 894 |
| Lemak total | 44 g |
| Lemak jenuh | 16 g |
| Lemak Tak Jenuh | 21 g |
| Kolesterol | 315 mg |
| Sodium | 365 mg |
| Karbohidrat | 19 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 97 g |