Resep salmon asap panas yang lezat ini dapat disiapkan di atas kompor dalam wajan besi cor .
Kami akan menyembuhkan salmon dengan bumbu sederhana gula, garam, dan merica. Untuk jenis kayu apa yang digunakan, jangan terlalu banyak stres. Kami menggunakan hickory, tetapi Anda dapat menggunakan oak, apel, mesquite, ceri atau kayu asap bagus lainnya.
Jika Anda kesulitan menemukan rak pendingin bulat yang akan pas di dalam wajan, Anda dapat menggunakan panci pie aluminium terbalik. Poke saja banyak lubang di dalamnya untuk membiarkan asapnya lewat.
Selain itu, pastikan wajan Anda memiliki penutup yang pas.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 fillet salmon (masing-masing 4 oz)
- 2 sendok teh gula
- 1½ sendok teh
- Garam halal
- 1 sendok teh lada hitam
- 1 sendok makan
- minyak zaitun extra virgin
- 1 sendok makan serpihan kayu
Cara Melakukannya
- Dalam piring kaca yang dangkal, gabungkan gula, garam, dan lada. Taruh fillet salmon di piring dan gosokkan secara menyeluruh dengan campuran rempah-rempah. Tutup dengan plastik dan diamkan di kulkas setidaknya selama satu jam. Untuk rasa maksimal, biarkan obatnya semalaman.
- Letakkan wajan besi cor besar dengan foil. Potong lubang kecil (1 ½ inci) di tengah foil untuk memaparkan besi cor di bawahnya. Anda mungkin ingin melapisi tutupnya dengan foil juga, agar lebih mudah dibersihkan nanti.
- Panaskan wajan dengan tinggi selama sekitar lima menit. Sementara itu, Anda bisa menepuk salmon kering dengan serbet kertas (berhati-hati untuk tidak menggosok bumbu) dan kemudian menyikatnya dengan minyak zaitun.
- Tempatkan serpihan kayu di tengah wajan langsung di atas lubang di foil. Lanjutkan pemanasan sampai kayu mulai merokok.
- Atur salmon di rak pendingin kawat bundar atau panci pie aluminium terbalik dengan lubang yang dilubangi di dalamnya.
- Ketika kayu mulai merokok, atur rak (atau panci pai) dengan salmon di atasnya ke dalam wajan. Tutup rapat dan kecilkan api ke rendah.
- Masak selama sekitar 9 menit — lebih banyak atau lebih sedikit tergantung pada ketebalan fillet.