Resep untuk muffin kelapa pisang bebas gluten dan bebas-susu ini berasal dari Melissa Diane Smith dan muncul di buku barunya, Gluten Gratis Sepanjang Tahun - Panduan Bulan demi Bulan untuk Makan Sehat.
Apa yang hebat tentang resep ini adalah mengandung nol gula halus dan tidak ada biji-bijian. Muffin ini secara alami dimaniskan dengan pisang matang, kelapa dan tepung kelapa, yang merupakan serat tinggi, tepung karbohidrat rendah.
Dinginkan muffin setelah dingin semalam untuk mengembangkan rasa dan kemanisan alami.
Nikmati sarapan, sebagai cemilan sore hari, atau sebagai camilan akhir hari.
Diedit oleh Stephanie Kirkos, Agustus 2016
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 butir telur (suhu kamar, saya menggunakan telur besar)
- 2 sendok makan
- minyak kelapa (meleleh, ATAU minyak zaitun ringan atau mentega cair)
- 1/3 cangkir pisang (batch yang dihaluskan, matang, digandakan, gunakan satu pisang masak sedang)
- 1 sendok teh ekstrak vanili (Frontier Herbs rasa vanila bebas alkohol)
- 1/4 sendok teh garam (laut)
- 1/4 cangkir tepung kelapa
- 1 sendok makan almon (atau tepung hazelnut)
- 1/4 sendok teh baking powder (Featherweight)
- 1/2 sendok teh kayu manis
- 1 sendok makan kelapa (diparut, sebaiknya tanpa pemanis)
- Opsional: 2 sendok makan kismis
Cara Melakukannya
- Panaskan oven hingga 400 ° F / 204 ° C
- Tuangi 6 cangkir muffin dengan minyak kelapa atau garis dengan liner muffin kertas.
- Lelehkan minyak kelapa jika tidak dicairkan. Pastikan bahan-bahan lain berada pada suhu kamar.
- Campur lima bahan pertama bersama-sama. Tambahkan tepung kelapa, almond atau tepung kemiri, baking powder, kayu manis dan parut kelapa dan aduk bersama sampai halus.
- Lipat kismis jika menggunakan. Tuangkan ke dalam cangkir muffin yang telah diberi minyak kelapa (atau dilapisi dengan kertas.)
- Panggang selama 15 menit (lihat catatan) atau sampai tusuk gigi yang dimasukkan ke dalam muffin keluar bersih.
- Pop Muffin ke rak kawat untuk mendinginkan, lalu simpan dalam wadah dan dinginkan. Rasa paling baik satu atau dua hari setelah dipanggang.
Catatan - Jika Anda menggandakan resep, panggang muffin selama sekitar 20 menit dan gunakan tes tusuk gigi untuk memeriksa apakah muffin sudah matang. Jika tidak, panggang 5 menit lagi.
2010 (c) Melissa Diane Smith, dicetak ulang dengan izin
Pengingat: Selalu pastikan permukaan kerja, peralatan, panci, dan peralatan Anda bebas gluten. Selalu baca label produk. Produsen dapat mengubah formulasi produk tanpa pemberitahuan. Jika ragu, jangan membeli atau menggunakan produk sebelum menghubungi produsen untuk verifikasi bahwa produk tersebut bebas gluten.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 182 |
| Lemak total | 10 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 6 g |
| Kolesterol | 104 mg |
| Sodium | 393 mg |
| Karbohidrat | 17 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 6 g |