Dibalut kulit jagung seperti hadiah kecil, tamale tidak dapat disangkal. Tetapi banyak resep tradisional - setidaknya yang sekarang khas di AS - menggunakan lemak babi di masa lampau (adonan), sementara daging babi adalah makanan yang populer. Untuk penjaga halal dan pengawas halal, yang mengambil mereka dari meja.
Tetapi di seluruh Meksiko dan Amerika Latin, ada banyak versi tamale, mulai dari gurih hingga manis. Dan seperti yang dicatat Pati Jinich dalam buku resepnya, Mexican Today , tidak ada lemak babi di Meksiko sampai orang-orang Spanyol memperkenalkan daging babi pada masakan. Jadi dengan membuat tamale masa (adonan) dengan minyak "Anda akan mengambil tamale kembali ke akar mereka."
Rasa khas dari saus mol Meksiko terinspirasi menggosok rempah-rempah yang digunakan dalam mengisi brisket yang ditarik ini. Minyak zaitun menanamkan rasa khas ke masa, tetapi itu melengkapi brisket dengan baik. (Hal ini juga membuat tamale ini sempurna untuk perayaan Hanukkah , ketika minyak zaitun adalah bintang liburan.) Mempersingkat menghasilkan lebih banyak rasa ringan yang lebih lembut dan sedikit lebih mudah menyebar, meskipun itu juga lebih kering setelah dikukus.
Tips Kosher Ingredient: Menurut Star-K dan CRC, kulit jagung kering tidak memerlukan sertifikasi halal ; jika Anda memiliki kekhawatiran tentang status halal mereka, check in dengan agensi kashrut atau rabbi tepercaya.
Beberapa merek masa harina, atau instan masa jagung, tersedia dengan sertifikasi halal. Maseca dan PAN banyak tersedia di supermarket. Pelabelan dapat membingungkan, (tas mungkin tidak mengatakan "masa harina" - cari "masa instananea" atau "precocida") tetapi jika paket mencantumkan berbagai opsi persiapan termasuk "tamal," Anda harus baik untuk pergi.
Apakah sisa brisket yang tersisa setelah merakit tamale Anda? Berikut ini banyak cara yang lezat (dan kurang padat karya!) Untuk menggunakannya .
Tips Ramah Halal:
Sementara masa jagung bebas lemak adalah halal, Sandung lamur tidak, karena bagian resep termasuk anggur. Untuk membuat resep benar-benar halal, ganti anggur dengan kaldu sayuran tambahan atau kaldu ayam.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Brisket:
- 2 1/2 sampai 3 pon brisket daging sapi (sebaiknya potongan ke-2)
- 1/4 cangkir gula cokelat tua
- 2 sendok makan bubuk kakao tanpa pemanis
- 1 sendok paprika manis
- 1 sendok makan bubuk cabai ancho (atau paprika asap)
- 2 sendok teh jinten
- 1 sendok teh oregano
- 1/2 sendok teh kayu manis
- 1/8 sendok teh cabe rawit
- 1 bawang merah kuning (dikupas dan dipangkas)
- 6 siung bawang putih (dikupas dan dihancurkan)
- 1 cangkir anggur merah kering (atau semi-manis)
- 1/2 cangkir pasta tomat
- 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- Untuk Masa:
- 1 cangkir minyak zaitun extra virgin (atau shortening sayuran non-hidrogenasi, seperti Spectrum Organic)
- 3 1/2 gelas masa harina (instan masa kecil, seperti Maseca atau PAN)
- 1 1/2 sendok teh bubuk kue
- 1/2 sendok teh garam laut (atau garam kosher)
- 2 1/4 cangkir kaldu sayuran (atau kaldu ayam)
- Untuk Merakit Tamale:
- 22 sampai 26 sekam jagung kering
Cara Melakukannya
- Pertama, buat brisket: Panaskan oven sampai 325 F. Letakkan brisket di atas piring besar. Dalam mangkuk sedang, kocok bersama gula cokelat, bubuk coklat, paprika, bubuk cabai ancho atau paprika asap, jinten, oregano, kayu manis dan cabe rawit. Gosok bumbu di seluruh permukaan brisket.
- Tempatkan setengah dari bawang bombai dalam panci panggang. Tambahkan brisket dan atas dengan bawang yang tersisa dan bawang putih. Dalam gelas ukur cair atau mangkuk kecil, kumpulkan anggur, pasta tomat, dan minyak zaitun. Tuangkan di atas brisket. Tutup dengan foil dan panggang dalam oven yang dipanaskan selama 2 jam.
- Hati-hati pindahkan brisket ke talenan. Potong bijinya menjadi irisan selebar 1/4 inci atau lebih tipis. Letakkan brisket itu kembali ke dalam panci, tuangkan sebanyak mungkin ke dalam saus. Tutup, dan kembali ke oven selama 1 hingga 1 1/2 jam lebih lama, atau sampai dagingnya empuk. (Jika Anda menggunakan daging sapi potong yang dipotong lebih ramping atau daging yang diberi makan rumput , Anda mungkin perlu memasaknya lebih lama. Periksa dalam interval 30 menit sampai daging mudah rusak dengan garpu.)
- Siapkan kulit jagung: Saat brisket hampir selesai, bawalah panci besar berisi air sampai mendidih. Tambahkan sekam jagung, tuang ke bawah dengan sendok untuk direndam. Hapus dari panas, dan biarkan sekam dalam air setidaknya selama 30 menit, atau sampai mereka lentur.
- Buat masa: Dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan penutup dayung, kalahkan harina masa dan oli pada kecepatan sedang selama 2 menit. (Jika Anda menggunakan pemendekan, bukan minyak, kocok selama beberapa menit sebelum menambahkan masa itu). Tambahkan baking powder dan garam, dan lanjutkan pemukulan selama 2 hingga 3 menit, atau sampai tercakup dengan baik. Perlahan tambahkan kaldu, dan terus kocok selama 7 hingga 10 menit, atau sampai masa terasa halus dan mudah ditarik dari sisi mangkuk. Tutup dengan handuk teh basah dan sisihkan untuk beristirahat selama 10 menit.
- Rusak daging sapi: Saat brisket selesai, biarkan hingga dingin selama sekitar 10 menit. Menggunakan dua garpu, mencabik daging. (Jika Anda membuat brisket terlebih dahulu, hancurkan, tutup dan dinginkan hingga 2 hari sebelum melanjutkan dengan langkah 4, di atas).
- Pasang tamale: Tiriskan sekam jagung dan tepuk kering. Sobek strip tipis dari sekop yang sangat kecil, besar atau robek untuk digunakan sebagai ikatan. Pegang kulit dengan ujung runcing menghadap Anda. Sendok sekitar 1 1/2 sendok makan masa ke dalam kulit, dan sebarkan ke persegi panjang 3x4 inci, sisakan setidaknya 1 1/2-inci perbatasan di bagian atas dan bawah kulit, dan perbatasan 1 inci pada sisi.
- Sendok sekitar 1 1/2 sendok makan brisket yang mengisi pusat masa. Tarik sisi-sisi kulit jagung untuk membantu menutup isian masa itu. Lipat satu sisi panjang kulit, tarik bagian bawah, lalu lipat di sisi yang lain. Ambil salah satu potongan tipis kulit dan ikatkan di sekitar tamal untuk mengamankannya. Menyisihkan. Lanjutkan merakit tamale dengan sisa kulit, masa, dan Sandung lamur. Pada titik ini, Anda dapat mengukus tamale, atau menempatkannya dalam kantung zip freezer dan membekukan hingga 1 bulan. (Jika beku, jangan mencairkan sebelum dikukus.)
- Kukus tamale: Tambahkan setidaknya 2 hingga 3 inci air ke bagian bawah panci yang dilengkapi dengan sisipan kukus, pastikan bahwa permukaan air di bawah sisipan dan tidak akan menyentuh tamale. Tempatkan sisi terbuka tamale di keranjang. Didihkan, kecilkan api hingga sedang-rendah, dan tutup dengan tutup handuk. Kukus selama 1 hingga 1 1/2 jam, tambahkan lebih banyak air jika pot mulai mengering. Buka tamale setelah 45 menit untuk memeriksa kematangan - ketika masa sudah kuat dan tidak lagi menempel pada kulit, tamale siap.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1032 |
| Lemak total | 43 g |
| Lemak jenuh | 10 g |
| Lemak Tak Jenuh | 25 g |
| Kolesterol | 276 mg |
| Sodium | 1,014 mg |
| Karbohidrat | 49 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 105 g |