Wilayah Catalonia memiliki kebiasaan kuliner yang unik dan makan parcel adalah salah satunya. Calçot adalah berbagai daun bawang dari Lleida (Lerida). Calçot dari Valls, Tarragona terdaftar sebagai indikasi geografis yang dilindungi oleh Uni Eropa. Mereka mirip dengan daun bawang, lebih besar dari bawang hijau khas, dan lebih ringan juga.
Bagaimana Calçots Ditumbuhkan?
Bawang adalah tanaman dua tahunan, yang berarti bahwa mereka membutuhkan dua musim untuk menyelesaikan siklus produksi biji-ke-benih.
Biji bawang yang ditanam di musim semi akan tumbuh atau "diatur" ketika hari-hari menjadi cukup panjang. Bola lampu kemudian akan tumbuh dan mati. Setiap bohlam bawang yang tidak dipanen akan tertidur dan kemudian tumbuh lagi pada tahun berikutnya. Mereka tidak mengatur umbi, tetapi bunga dan pergi ke benih. Metode khusus untuk menumbuhkan tunas menyela siklus ini.
Calçot telah tumbuh selama berabad-abad di wilayah ini. Pada akhir 1800-an, seorang petani di Valls mulai mengolahnya dengan cara khusus. Dia mulai menutupinya dengan tanah sehingga bagian yang dapat dimakan tidak berubah menjadi hijau, tetapi tetap putih mirip dengan metode pertumbuhan asparagus putih. Dalam bahasa Catalan, itu disebut calçar, yang berarti “memasang sepatu Anda.” Panen dimulai pada bulan November dan berlanjut hingga April. Musim calçotada asli adalah dari Februari hingga Maret tetapi telah menjadi sangat populer sehingga musim ini telah diperpanjang. Perayaan calçotada yang paling terkenal diadakan di Valls minggu terakhir bulan Januari.
Cara Memasak Calçots
Metode tradisional Catalan untuk memasak daging adalah dengan memanggangnya di atas barbekyu bakar. Para calçot dibungkus dengan koran, yang membuatnya empuk. Mereka disajikan di atas genteng terakota, bukan piring, membuat mereka tetap hangat. Diners mengelupas lapisan luar yang menghitam, kemudian mencelupkan umbi lunak dalam salvitxada , saus yang terbuat dari almond, tomat, bawang putih, cabe, cuka, dan minyak.
Nikmati hidangan ini dengan segelas anggur merah.
Buat Calçotada di Rumah
Jika Anda tidak tinggal di wilayah Cataluña, gunakan bawang hijau besar daripada kalor . Panggang mereka di barbekyu dan sajikan dengan saus salvitxada .