Salah satu hidangan favorit saya dalam masakan Taiwan Taiwan Tan Tsai Noodle (擔 仔 麵). Tan Tsai Noodles adalah salah satu jenis makanan terbaik untuk cuaca dingin dan basah yang kita miliki di sini di Skotlandia hampir sepanjang tahun. Saya percaya tidak ada yang akan mengatakan tidak pada semangkuk besar sup mie panas dan lezat.
Mie Tan Tsai benar-benar serba bisa; mereka dapat dimakan baik kering atau dengan sup dan mereka sama-sama lezat dengan baik. Jadi apakah Anda suka mie dengan atau tanpa sup, hidangan ini bisa dibuat dengan cara baik.
Ada cerita di balik hidangan mi yang lezat dan menghangatkan hati ini:
Kisah Tan Tsai Noodle dimulai pada tahun 1895 dengan seorang pria penjual ikan / ikan bernama Mr Hong. Bapak Hong, yang keluarganya bermigrasi ke Fucheng dari Zhanghzhou di mana dia belajar memasak mie sambil mencari nafkah dari menangkap ikan. Setelah beberapa waktu, ia pindah ke Tainan di Taiwan di mana ia terus mencari nafkah dari menangkap ikan.
Di Taiwan, ada banyak festival untuk merayakan berbagai hal tetapi pada bulan Maret kami memiliki satu festival yang disebut “Festival Pembersihan Makam” (清明節), dan festival lainnya yang disebut Festival Bulan yang diadakan pada bulan Agustus. Di antara musim-musim ini ada periode yang disebut 'Musim Kendur' di mana para nelayan tidak bisa keluar untuk memancing sering karena cuaca buruk, sehingga Hong mulai menjual mie untuk menghidupi keluarganya.
Mie-nya memiliki rasa yang sangat unik sehingga menjadi sangat populer. Mereka menjadi sangat populer sehingga ia memutuskan untuk menjual mie penuh waktu sehingga selama awal bisnis mie, ia akan membawa mie di tiang bahu sehingga ia bisa menjualnya di jalanan. Mr Hong memutuskan untuk memanggil mie nya "Slack season Tan Tsai Noodles".
Di zaman modern mie ini dikenal sebagai "Tu Hsian Yueh Tan Tsai Noodles". "Tu Hsian Yueh" (度 小月) berarti "musim kendur" dalam bahasa Mandarin dan "Tan Tsai" diterjemahkan ke kutub bahu di Taiwan.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Mie Broth / Stok :
- 1 lb. chicken (bones)
- Hiasan: 6 udang (kulit dan kepala)
- Serpihan Bonito yang berguna (Katsuobushi)
- 3 daun bawang (potong menjadi 3 cm)
- 2 jahe (diiris)
- 2-2 1/2 liter air (atau cukup untuk menutup semua bahan)
- Untuk saus Mince:
- 400 g babi (cincang)
- 1/2 cangkir kecap asin (ringan)
- 1 sendok makan kecap (gelap)
- 1 sendok makan anggur beras
- 2 sendok makan bawang merah (digoreng)
- 2 gelas air
- 1/4 sdt lada putih (tanah)
- 1 sendok teh
- Serbuk bumbu lima Cina
- 1 sendok teh gula (batu atau demerara)
Cara Melakukannya
Prosedur untuk kaldu / kaldu mie:
- Hapus cangkang dari udang dan gunakan sedikit minyak untuk menumis cangkang udang.
- Panggang tulang ayam di oven sampai tulang mendapat warna di atasnya.
- Masukkan semuanya ke dalam panci dan tutupi bahan dengan air.
- Rebus terlebih dahulu kemudian didihkan selama 2 jam. Sekarang siap untuk disajikan dengan mie.
Prosedur untuk saus Mince:
- Panaskan 2 sdm minyak dalam wajan dan tumis daging babi sampai matang di luar.
- Tambahkan semua bahan dan campurkan secara merata. Rebus terlebih dahulu kemudian didihkan selama sekitar 30 menit untuk mengurangi setengah dari saus.
Prosedur terakhir untuk Tan Tsai Noodle:
- Rebus udang dan sayuran dalam panci berisi air mendidih terlebih dahulu lalu keluarkan dan sisihkan. Kemudian gunakan air yang sama untuk memasak mie.
- Tempatkan mie dan beberapa bawang putih cincang (opsional) ke dalam mangkuk dan tuangkan saus cincang di atasnya. Hiasi dengan udang dan sayuran dan tambahkan sup. Siap untuk melayani!
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 484 |
| Lemak total | 22 g |
| Lemak jenuh | 7 g |
| Lemak Tak Jenuh | 9 g |
| Kolesterol | 148 mg |
| Sodium | 2,316 mg |
| Karbohidrat | 13 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 54 g |