Ada tiga alasan besar untuk memanggang sayuran musim dingin. Pertama dan terpenting, memanggang membuat sayuran musim dingin dari segala jenis — sayuran akar dan brassica — sangat lezat. Bagian dalam menjadi lembut dan lebih manis sementara bagian luar menjadi kecoklatan dan bahkan sedikit renyah. Kedua, memanggang adalah cara luar biasa untuk memasak sayuran secara umum: cukup masukkan ke dalam oven panas dan tunggu. Ketiga, oven panas itu bisa menyenangkan ketika cuaca dingin, menghangatkan dapur dengan cara yang paling menyenangkan. Dengan pemanasan sentral modern, manfaat seperti itu sering terlupakan, tetapi bisa memuaskan untuk memikirkan semua juru masak dari generasi sebelum kita menjadi hangat dan nyaman saat oven meraung.
Bahan yang tepat fleksibel. Pengganti suka-untuk-suka atau hanya mengandalkan sekitar 1/2 pon sayuran mentah per orang dan mencampur dan mencocokkan sesuka Anda. Kembang kol, brokoli, atau kubis Brussel adalah pengganti yang baik untuk romanesco. Lobak atau kentang bisa menggantikan rutabaga. Ubi jalar atau bit merah bisa berdiri untuk bit emas. Wortel sangat mirip dengan parsnip, dan bawang putih atau mutiara sangat mirip bawang merah.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 kepala Romanesco
- 1 rutabaga
- 1 bit emas sedang
- 4 parsnip kecil
- 6 jamur kancing besar
- 4 ekor bawang merah
- 2 sendok makan minyak zaitun (atau minyak sayur)
- 1/2 sendok teh garam laut halus
Cara Melakukannya
- Panaskan oven sampai 375 F. Lapisi loyang besar, loyang, atau wajan panggang dengan kertas roti, jika Anda suka (itu membuat mudah dibersihkan tetapi tidak perlu). Saat oven memanaskan, siapkan semua sayuran.
- Hapus inti dari Romanesco dan bagilah kepala menjadi kuntum seukuran gigitan.
- Potong dan kupas rutabaga. Potong setengah memanjang dan potong menjadi irisan. Potong irisan menjadi setengah melintang jika terlihat terlalu besar.
- Potong dan kupas bit. Potong menjadi potongan kecil.
- Potong dan kupas parsnip. Potong menjadi empat persegi panjang. Hati-hati memotong dan membuang inti kayu dari pusat mereka.
- Potong jamur dan potong setengah atau empat, tergantung ukurannya.
- Potong dan kupas bawang merah, pisahkan menjadi cengkeh individu.
- Anda sekarang dapat meletakkan semua sayuran dalam mangkuk, gerimis dengan minyak zaitun, dan aduk untuk melapisi mereka secara merata dengan minyak. Atau, Anda dapat bekerja dengan sayuran dalam kelompok dan membuat mereka terpisah saat Anda memanggang dan menyajikannya.
- Sebarkan sayuran di atas loyang yang telah disiapkan dalam satu lapisan (gunakan lembaran kedua jika Anda perlu menyimpannya dalam satu lapisan — ini akan memastikan mereka memanggang dan tidak mengukus).
- Taburkan merata dengan garam dan panggang sampai sayuran lunak dan kecoklatan, sekitar 45 menit.
- Periksa sayuran setelah 30 menit dan balikkan lebih banyak lagi pada akhirnya. Sajikan hangat atau hangat.
Variasi
- Rempah-rempah itu — tambahkan 1/4 sendok cabai rawit atau cabai segar cincang dengan garam.
- Aduk dalam setangkai rosemary atau thyme ketika Anda melemparkan sayuran dengan minyak untuk catatan halus dari ramuan kuat ini.
- Taburkan dengan satu sendok teh atau dua cuka balsamic sebelum disajikan untuk sebuah catatan manis.
- Siram dengan satu sendok teh atau dua minyak wijen panggang untuk rasa pedas.