Resep untuk Meringue Torte Polandia dengan Buah-Buahan Hutan atau Tort Bezowy z Owocami Leśnymi (TORRT beh-zoh-vih zih oh-voh-TSAH-mee lesh-NIH-mee) berasal dari chef Bogdan Gałązka's "The Cuisine of the Kings of Polandia di Malbork Castle "(Multico, 2010). Buku ini ditulis dalam bahasa Polandia dan Inggris dalam pengukuran metrik dan, pada titik ini, hanya tersedia secara online. Saya memberikan pengukuran AS plus pengukuran metrik, jadi pastikan untuk menimbang bahan Anda untuk akurasi.
Di Polandia, stroberi, blueberry, dan raspberry tumbuh liar di sepanjang jalan serta dibudidayakan di kebun rumah. Varietas buahnya sangat kecil dan sangat manis. Jika Anda tidak memiliki akses ke buah beri liar, varietas peliharaan yang tersedia di supermarket akan bekerja dengan baik.
Meringue adalah fitur umum dalam makanan penutup Polandia tetapi, dalam hal ini, itu menjadi kue itu sendiri dan bukan hanya topping, seperti yang umum di Amerika. Keindahan makanan penutup ini adalah fakta bahwa kuning telur digunakan dalam krim custard yang mengisi tort indah ini. Tidak lagi mencari resep kuning telur! Saya akan menggunakan telur yang dipasteurisasi karena kuning telurnya tidak dimasak dalam krim.
Ini membuat pernyataan yang indah di meja saji atau meja ruang makan.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Meringue:
- 10 putih telur besar (dipasteurisasi, pada suhu kamar)
- 8,8 ons / 250 g. gula bubuk
- .52 ons / 15 g. tepung kentang (bukan tepung kentang)
- 1 sendok teh / 5 ml. cuka sari apel
- Untuk Krim:
- 10 kuning telur besar (dipasteurisasi)
- 7 ons / 200 g. gula bubuk
- 1,7 ons / 50 ml. espresso (atau kopi yang sangat kuat)
- 1,7 ons / 50 g. Amaretto
- 10,58 ons / 300 g. keju mascarpone
- 6,76 ons / 200 ml / krim asam (36% lemak)
- 1,76 ons / 50 g. raspberry (kecil)
- 1,76 ons / 50 g. blueberry (kecil)
- 1,76 ons / 50 g. stroberi (kecil)
- Hiasi: daun mint
Cara Melakukannya
- Untuk membuat meringue: Dalam mangkuk besar, cambuk putih telur dengan konsistensi kaku, perlahan tambahkan gula confectioners, tepung kentang dan cuka sari apel.
- Dengan menggunakan pensil, gambar dua lingkaran berukuran 9 inci / 23 cm pada selembar kertas roti. Balikkan kertas dan letakkan di atas loyang. Isi tas piping dengan meringue dan masukkan ke kertas, gunakan lingkaran sebagai panduan. Halus dalam segala celah.
- Panaskan oven hingga 350 F (175 C). Letakkan lingkaran meringue di oven dan panggang selama 5 menit. Kurangi panas hingga 266 F (130 C) dan panggang selama 50 menit lagi. Angkat dari oven dan dinginkan sepenuhnya pada rak kawat.
- Untuk membuat krim: Dalam mangkuk besar, campurkan kuning telur dengan gula confectioners sampai halus. Tambahkan espresso, amaretto, mascarpone, dan aduk rata.
- Dalam mangkuk kecil, cambuk krim sampai kaku. Tambahkan ke campuran telur dan cambuk sampai kaku.
- Untuk merakit torte: Tempatkan lapisan meringue panggang di atas piring cantik, tutup dengan lapisan krim. Atas dengan sisa meringue disk dan krim. Hiasi dengan buah dan mint.
Lebih banyak resep chef Bogdan telah bagikan dari buku ini dengan pembaca saya:
Resep Dessert Polandia Cranberry Gelatin
Resep Soup Millet Polandia
Polandia Royal Babka dengan Resep Kismis
Lebih banyak resep chef Bogdan telah dibagikan dari bukunya "The Cuisine of the Teutonic Grand Masters in Malbork Castle" (Multico, 2009):
Resep Sup Bawang Polandia
Resep Bumbu Garlic Polandia