Kubis Brussel adalah kubis kecil, yang berarti mereka bisa agak sulit. Braising melembutkan mereka sehingga mereka bagus dan lembut.
Tetapi tidak terlalu lembut! Brussels sprout harus memiliki sedikit gigitan, sedikit crunch. Tidak begitu banyak sehingga Anda tidak bisa mendapatkan gigi Anda melalui mereka.
Untuk alasan itu, saya menyarankan Anda mendidihkannya selama lima menit dan kemudian uji satu. Jika perlu lebih lama, berikan lima menit lagi. Saya pasti akan lebih memperhatikan kelembutan dari waktu atau apakah cairan telah berkurang setengahnya.
Saya ingin memiliki cairan yang masih tersisa di panci untuk disajikan sebagai saus. Tetapi jika brussels Anda selesai dan Anda masih memiliki banyak stok dalam panci, itu akan mengental beberapa saat Anda mengaduk mentega. Tetapi jika Anda ingin menggunakan beberapa sihir kuliner yang lebih kuat, Anda dapat mencampur bubur jagung maizena kecil untuk mengentalkannya.
Dengan sedikit, maksud saya, saya akan mulai dengan sekitar setengah sendok teh tepung jagung dan mencampurnya dalam satu sendok teh atau lebih air dingin, dan kemudian menambahkan bubur ke saus mendidih. Anda tidak mencoba untuk menebalkannya menjadi adukan semen, Anda hanya ingin memberikan sedikit cairan pada tubuh.
Jika tidak, Anda dapat menyesuaikan jumlah cairan yang Anda gunakan pada saat Anda membuatnya. Lebar dan ketebalan panci sangat bervariasi, untuk tidak mengatakan seberapa panas pembakar di atas kompor Anda, bahwa tidak mungkin untuk meresepkan jumlah pasti cairan yang akan bekerja untuk semua orang. Memasak! Itu sains, tapi juga seni.
Untuk versi vegetarian: Hilangkan bacon dan tumis brussels sprout dalam mentega. Dan ganti kaldu sayuran untuk kaldu ayam .
Untuk versi vegan: Buatlah cara vegetarian hanya dengan mentega juga, dan gunakan minyak zaitun sebagai gantinya.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 ½ lbs. brussels sprouts, batangnya dipangkas, lalu dibelah dua
- 1¼ lb daging asap, potong dadu
- 1 cangkir kaldu ayam
- 2 sendok makan mentega
- Garam halal secukupnya
- Perasan lemon segar, secukupnya
Cara Melakukannya
- Tambahkan bacon ke panci tumis dingin. Panaskan perlahan di atas api kecil, aduk terus, sampai lemak mulai mereda dan daging berubah menjadi cokelat keemasan dan renyah tetapi tidak terbakar.
- Tambahkan kecambah brussels di bagian sisi bawah dan tumis dengan api sedang-tinggi selama beberapa menit, atau sampai warnanya sedikit kecoklatan. Karamelisasi ini akan menambah banyak rasa pada resepnya. Kemudian gunakan sepasang penjepit untuk membalikkannya sehingga mereka menghadap ke atas.
- Tambahkan kaldu, didihkan, kemudian turunkan hingga mendidih dan masak hingga cairan berkurang sekitar setengahnya (5 hingga 10 menit), aduk sesekali.
- Aduk mentega, bumbui dengan garam Kosher dan jus lemon dan sajikan segera.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 865 |
| Lemak total | 63 g |
| Lemak jenuh | 22 g |
| Lemak Tak Jenuh | 27 g |
| Kolesterol | 170 mg |
| Sodium | 2.599 mg |
| Karbohidrat | 16 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 59 g |