Ketika berbicara tentang masakan Jamaika, istilah "brengsek" berasal dari istilah "dendeng," yang berasal dari bahasa Spanyol "Charqui" (char-key). Ini adalah daging yang dimasak di atas api kayu yang lambat. Dalam masakan modern, "brengsek" tidak mengacu pada metode memasak, tetapi campuran rempah-rempah yang berapi-api menggosok pada daging sebelum dipanggang.
Sementara berasal dari Jamaika, ayam brengsek adalah resep populer di kalangan penggemar makanan pedas di seluruh Amerika.
Kembali pada hari di pulau-pulau Karibia, daging dibumbui dengan cabe dan rempah-rempah dan digantung di atas api untuk memasak perlahan. Proses pengeringan daging ini dianggap oleh banyak orang sebagai asal dari barbecue modern. Api melayani dua tujuan: Ini memasak daging dan menjauhkan serangga sambil merokok daging. Ini mengawetkan daging dengan baik, dan membiarkannya disimpan untuk waktu yang lama.
Tidak hanya ada satu resep untuk bumbu brengsek, tetapi ada beberapa bahan dasar yang paling disetujui oleh koki adalah sangat penting untuk menciptakan rasa brengsek. Ini termasuk cabai, thyme, kayu manis, jahe, allspice, cengkeh, bawang putih, dan bawang. Kombinasi ini memberikan brengsek bumbu yang panas dan gurih.
Namun, jika lemari bumbu Anda tidak memiliki persediaan yang baik, kombinasi apa pun yang termasuk cabai, bawang putih, bawang merah, dan setidaknya beberapa bumbu dapat dianggap Brengsek. Tetapi kaum puritan akan mempertimbangkan resep untuk menjadi benar-benar brengsek jika memiliki cabe, dan baik allspice atau cengkeh untuk rasa yang gurih.
Resep ayam yang luar biasa ini sangat cocok dipadukan dengan coleslaw yang dingin dan renyah.
Untuk 4 porsi Ayam Jerk Jamaika
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 bawang, dipotong
- 1/2 cangkir bawang hijau cincang
- 1/2 sendok teh thyme kering
- 1 sendok teh garam
- 2 sendok teh gula
- 1 sendok teh ground allspice
- 1/2 sendok teh kayu manis
- 1/2 sendok teh pala
- 1 sendok teh lada hitam
- 1 habanero atau kapur Scotch (sangat panas), atau jalapeno (lebih ringan), unggulan, cincang halus
- 2 sendok makan kecap
- 1 sendok makan cuka sari apel
- 1 sendok makan minyak sayur
- 1
- ayam utuh , dipotong-potong, dipotong 1/2 "dalam dengan pisau setiap beberapa inci
Cara Melakukannya
Campurkan semua bahan (kecuali ayam) dalam food processor, dan proses sampai bentuk haluskan yang halus. Taruh ayam dalam mangkuk besar, dan tuangkan di atas bumbu. Campurkan potongan ayam di sekitar untuk melapisi mereka sepenuhnya, tutup, dan rendam setidaknya 6 jam.
Bagian dari proses ini tampaknya panjang, tetapi penting untuk membiarkan bumbu meresap sepenuhnya ayam sebelum dimasak, untuk memberinya rasa brengsek yang kuat dan kuat.
Hapus ayam dari bumbu brengsek dan panggangan di atas arang sampai matang (suhu internal 165 derajat F). Anda juga dapat memanggang, atau memanggang ayam dalam oven panas (425 derajat F), tetapi ini akan menghasilkan rasa yang sedikit berbeda.