Quinoa adalah gandum unik yang telah dibudidayakan di Andes selama berabad-abad. Quinoa sangat bergizi dan tinggi protein dan merupakan bagian penting dari diet pra-kolonial Inka. (Baca lebih lanjut tentang trendiness global quinoa di sini ).
Quinoa bisa dimasak dengan air untuk membuat pilaf yang lembut. Anda juga dapat membeli quinoa yang telah diolah menjadi tepung (gluten free) atau diolah menjadi tepung (gluten free) atau menjadi serpih seperti oatmeal. Resep bagel ini memanggil butir masak dan serpihan, serta tepung roti biasa.
Sajikan bagel ini dengan selai kacang untuk sarapan super protein.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 cangkir quinoa mentah
- 1 gelas
- quinoa flakes ditambah 2 sendok makan (quinoa yang telah diproses memiliki tekstur yang mirip dengan oatmeal instan)
- 7-8 gelas tepung roti
- 2 1/2 sendok teh ragi kering aktif
- 2 1/4 gelas air
- 1 sendok makan garam
- 3 sendok makan madu
- 2 sendok makan gula
- 1 sendok makan minyak sayur
- 1 sendok makan soda kue
- Garam kasar
Cara Melakukannya
- Dalam mangkuk mixer besar, tambahkan 4 cangkir tepung, 1 sendok teh ragi, dan 2 1/4 gelas air. Uleni adonan hook dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata. Tutup dan biarkan campuran ini beristirahat semalam pada suhu kamar.
- Tambahkan butiran quinoa ke 2 gelas air dan sedikit garam. Bawa ke simmer, tutup, dan masak quinoa sampai sedikit tembus cahaya dan air terserap, sekitar 15 menit. Sisihkan untuk mendinginkan.
Tambahkan madu, gula, dan garam ke dalam mangkuk dengan campuran tepung / ragi dan aduk sebentar dengan pengocok adonan. Tambahkan 1 cangkir tepung, sisa ragi, 1 cangkir serpih quinoa, dan pemendekan sayuran. Tambahkan quinoa matang (sisakan 1/4 cangkir untuk menghias bagian atas bagel). Terus remas selama sekitar 5 menit, tambahkan sisa tepung 1/2 cangkir setiap kali, sampai Anda memiliki adonan yang halus dan kaku.
- Tempatkan adonan dalam mangkuk yang diminyaki, dan biarkan mengembang di tempat yang hangat, ditutupi, selama sekitar 1 1/2 jam, atau hingga dua kali lipat. (Adonan bisa dibiarkan semalaman di lemari es untuk naik juga).
- Pukul adonan dan potong sekitar 12 bagian yang sama. Gulingkan masing-masing bagian sampai bola dan diamkan selama 5 menit. Ratakan setiap bola ke dalam persegi panjang, lipat sisi panjang ke arah tengah, lalu gulingkan ke dalam tabung. Ulangi dengan potongan-potongan yang tersisa. Biarkan adonan beristirahat 5 menit.
- Gunakan telapak tangan Anda untuk menggulung setiap tabung adonan menjadi tabung yang lebih panjang, sampai panjangnya sekitar 12 inci. Biarkan istirahat lagi.
- Buang ujung setiap tabung bersama-sama, sedikit tumpang tindih. Letakkan tangan Anda melalui bagian tengah bagel dan gulung jahitan dengan lembut di sepanjang konter untuk meratakannya dan menutupnya bersama-sama.
- Isi panci sup besar dengan air, dan tambahkan 1 sendok makan soda kue. didihkan air. Panaskan oven hingga 450 derajat. Dalam mangkuk kecil, gunakan quinoa matang dengan 2 sendok makan serpih quinoa dan sejumput besar garam kasar - sisihkan untuk hiasan.
- Setelah air mendidih, tambahkan bagel ke dalam air dalam batch, didihkan selama sekitar 30 detik di setiap sisi. Hapus bagel dengan sendok berlubang dan letakkan di atas lap piring untuk dikeringkan. Taburkan bagian atas bagel dengan butiran quinoa dan campuran garam. Taburi loyang dengan tepung jagung dan letakkan bagel rebus ke atas lembaran. Ulangi dengan bagel yang tersisa.
- Tempatkan bagel ke dalam oven dan kemudian putar suhu menjadi 400 derajat. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 20-25 menit.
- Bagel akan disimpan selama satu hari, kemudian harus disimpan dalam freezer, dibungkus dengan foil.