Agustus adalah bulan ketika orang-orang Italia pergi berlibur untuk berbondong-bondong, sebagian besar menuju ke pantai. Banyak kota Italia menjadi kota hantu, hanya dihuni oleh tanda-tanda tulisan tangan yang berbunyi CHIUSO PER FERIE ("Ditutup untuk liburan") dan turis yang terlalu panas.
Di restoran-restoran tepi pantai yang ramai selama bulan-bulan musim panas ini, berbagai salad seafood sangat populer untuk makan siang berbahan dasar makanan laut - atau makan siang ringan dalam diri mereka sendiri, ketika ditemani beberapa roti yang hangat dan berkerak. Ada banyak variasi, tentu saja, tetapi salah satu yang paling umum - dan salah satu favorit saya - adalah versi tradisional sederhana yang dibuat dengan gurita , kentang, peterseli, dan seledri. Versi tradisional yang murni hanya dibumbui dengan minyak zaitun, jus lemon, peterseli, garam, dan lada hitam, tetapi Anda juga dapat menambahkan bawang putih, mint segar, dan / atau cabai merah juga jika Anda menginginkan versi yang lebih mengasyikkan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pon gurita, dibersihkan (segar atau beku, beku sebenarnya lebih baik karena akan lebih empuk saat dimasak)
- 1 pon kentang Yukon Gold, dibersihkan
- 4 sendok makan minyak zaitun extra-virgin
- jus segar 1 lemon besar (sekitar 2 sendok makan)
- garam laut halus, secukupnya
- lada hitam yang baru digiling, secukupnya
- 4 sendok makan parsley daun cincang halus halus, ditambah daun utuh untuk hiasan
- 1 seledri iga, iris tipis
- lemon wedges, untuk hiasan
- opsional: 1 siung bawang putih, cincang
- opsional: 1 sendok makan daun mint segar yang dicincang halus
- opsional: 1/4 sendok teh cabai merah cabai
Cara Melakukannya
- Tempatkan gurita dalam panci besar dan tutup dengan air dingin. Tambahkan 2 sendok teh garam laut halus dan didihkan sampai mendidih di atas api sedang. Biarkan sedikit mendidih di atas api lembut hanya 3-5 menit; gurita akan lembab dan memiliki sedikit kunyah (gurita dapat dimasak dengan cepat, seperti yang disarankan di sini, untuk konsistensi yang sedikit kenyal tapi masih lunak, atau direbus perlahan selama 1 jam di atas api yang sangat rendah - untuk salad seperti ini, metode cepat dengan tekstur lebih kuat lebih disukai, menurut saya). Hapus dari panas dan sisihkan agar dingin.
- Sementara itu, masukkan kentang dalam panci besar, tutup dengan air dingin, tambahkan 1 sendok teh garam laut, dan didihkan dengan api besar. Rebus hingga lunak, sekitar 30 menit. Tiriskan dan dinginkan sedikit. Kupas kentang dan potong menjadi irisan setebal 1/4-inci.
- Dalam mangkuk sedang, aduk irisan kentang yang masih hangat dengan minyak zaitun, jus lemon, dan garam dan lada secukupnya. Tambahkan peterseli dan seledri dan aduk agar tercampur.
- Potong gurita menjadi potongan 1 inci dan tambahkan ke campuran kentang. Aduk untuk menggabungkan. Jika menggunakan, tambahkan bawang putih, mint, dan serpih cabai pilihan, lalu gabungkan.
- Sajikan pada suhu kamar, masing-masing porsi disertai dengan irisan lemon dan roti kering. Anda dapat merilekskan salad di kulkas selama beberapa jam sebelum disajikan, tetapi biarkan kembali ke suhu kamar sebelum disajikan agar citarasa bersinar sepenuhnya.
Ini akan ditemani dengan baik oleh anggur putih kering yang dingin.