Kannelloni berbentuk tabung (lebih sering disebut "manicotti" di AS), mungkin muncul beberapa saat antara tahun 1890 dan 1920, karena Pellegrino Artusi, yang dengan cepat menambahkan resep baru ke buku ensiklopedis 1890-nya tentang masakan Italia regional, La scienza di cucina e l'arte di mangiar bene ("The Science of Cuisine dan Art of Eating Well"), tidak menyebutkan mereka, sedangkan Ada Boni, menulis pada tahun 1929, tidak.
Berikut resep sederhana yang cukup sederhana untuk cannelloni / manicotti dengan isi daging yang hangat dan saus b échamel putih yang lembut.
[Diedit, dimodifikasi dan diperluas oleh Danette St. Onge pada 26 Maret 2016.]
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pon cangkang cannelloni (gunakan 3 1/3 gelas tepung dan 4 telur jika Anda membuat pasta dari awal)
- Untuk Pengisian:
- 3 sendok makan mentega
- 1/2 bawang kecil, kupas dan cincang
- 2 ons prosciutto, cincang
- 1 pon daging sapi giling
- 1/2 daun salam
- 1 sendok makan tepung terigu
- 3/4 pon tomat prem, pucat, kupas, buang bijinya dan cincang
- Garam laut halus, secukupnya
- Bubuk lada hitam, secukupnya
- Pinch pala yang baru diparut
- 1/2 cangkir roti sehari (kerak dihapus), hancur
- 1 cangkir susu
- 1 telur, kocok ringan
- 1 cangkir Parmigiano-Reggiano yang baru diparut
- Pinch pala yang baru diparut
- Untuk Saus Besciamella (2 gelas):
- Ikuti prosedur berilustrasi ini .
Cara Melakukannya
- Mulailah dengan membuat adonan pasta , jika Anda membuat pasta segar dari awal.
- Saat sedang beristirahat, siapkan pengisian:
- Tumis bawang dan prosciutto di dalam mentega , dan ketika bawang bombay berwarna kecoklatan (sekitar 5 menit), tambahkan daging sapi dan daun salam. Masak, aduk, hingga daging menjadi cokelat, sekitar 5 menit, kemudian aduk tepung dan tomat. Bumbui dengan garam, lada, dan pala, kecilkan api hingga mendidih, tutup, dan didihkan selama 45 menit.
- Sementara saus mendidih, gulung adonan jika Anda mulai dari awal, dan potong menjadi 3-inci dengan 4-inci persegi panjang. Setelah pasta dipotong, masak beberapa potong sekaligus dalam air yang banyak dan ringan asin (jika Anda menggunakan pasta kering, ikuti petunjuk pada paket). Hapus pasta dari air dengan sendok berlubang sementara masih al dente , dan meletakkan potongan-potongan pada kain dapur basah, berhati-hati untuk tidak membiarkan mereka menyentuh, atau mereka mungkin menempel satu sama lain.
- Ketika saus sudah selesai mendidih, keluarkan dari panas dan buang daun salam. Rendam roti dalam susu selama sekitar 10 menit sampai roti melunak, kemudian peras untuk mengalirkan kelebihan cairan (roti harus basah tetapi tidak menetes). Campurkan roti yang sudah direndam, telur, dan keju parut, lalu gabungkan dengan campuran daging, aduk sampai semuanya seragam.
- Panaskan oven sampai 425 F.
- Anda sekarang siap untuk mengisi cannelloni Anda: taruh beberapa isian di sepanjang tepi panjang dari lembaran pasta pertama, gulung ke atas untuk membentuk silinder, dan letakkan dalam loyang yang dihaluskan dengan baik. Ulangi prosedur sampai pasta dan pengisian semua habis. Jika menggunakan tabung pasta premade: gunakan sendok untuk mengisi setiap tabung dengan beberapa isian daging.
- Siapkan 2 cangkir saus besciamella mengikuti petunjuk langkah demi langkah bergambar di sini .
- Tuangkan besciamella di atas cannelloni, bersihkan semuanya dengan sedikit lebih banyak parutan Parmigiano dan beri sedikit mentega, lalu panggang selama 10-15 menit atau sampai bagian atasnya berwarna cokelat keemasan. Sajikan panas, dengan zesty red wine seperti Chianti atau Dolcetto yang hidup.