Pertama kali saya membuat ini untuk keluarga saya, saya tidak menyebutkan fakta bahwa mereka setengah jamur, setengah daging sapi (atau dikenal sebagai The Blend - saya merasa seperti itu membutuhkan soundtrack untuk pergi dengan nama dramatis ini); Saya baru saja mengatakan mereka burger. Tidak ada pertanyaan yang diajukan, dan burger benar-benar dimakan.
Menurut The Mushroom Council, banyak koki yang menemukan bahwa Anda dapat mencampurkan cincang jamur dengan daging giling untuk menciptakan burger yang lebih enak, lebih bergizi - baik untuk Anda, tetapi juga baik untuk lingkungan, karena bahkan non-vegetarian tahu bahwa mengurangi konsumsi keseluruhan dari daging adalah hal yang luar biasa bagi bumi.
Jamur, seperti daging sapi, adalah sumber besar umami, yang juga dikenal sebagai rasa kelima - berpikir daging, berpikir dalam, berpikir "rasa gurih yang menyenangkan" yang diterjemahkan dari bahasa Jepang. Jamur sangat rendah kalori, dan tidak memiliki lemak, jadi dengan mencampurkannya dengan daging sapi kaya rasa, Anda mendapatkan yang terbaik dari kedua dunia. Anda dapat menggunakan teknik ini dengan semua jenis daging, dari daging sapi ke domba hingga kerbau hingga sosis sampai kalkun. Anda juga dapat memiliki waktu yang sangat baik menjelajahi dunia jamur yang luas. Dalam resep ini saya menggunakan campuran cremini dan jamur kancing, murah dan sangat tersedia, tetapi Anda harus merasa sangat bebas untuk mengubah rasa dengan varietas lain seperti criminis, portabellas, shiitake, maitake (juga dikenal sebagai ayam betina), tiram, terompet, dan lainnya.
Bawang kaya karamel memberikan kedalaman rasa yang indah lainnya untuk burger ini. Semakin lama Anda bisa memasak bawang, semakin baik, tetapi jauhkan panas yang rendah dan aduk sesering mungkin agar tidak terbakar.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 sendok teh minyak zaitun
- 2 bawang kuning (diiris tipis)
- 1 pon tombol (atau jamur cremini, atau campuran)
- 1 pon daging giling (90% ramping)
- 2 telur besar (dikocok)
- 3 sendok makan Panko breadcrumbs
- 1/4 cangkir Parmesan parut halus
- 1/4 cangkir parsley segar
- 8 roti hamburger (sebaiknya gandum utuh)
- Selada, irisan tomat, irisan bawang, saus tomat, mustar, apa pun yang Anda suka di burger!
Cara Melakukannya
- Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar yang berat sebaiknya besi cor, dengan api sedang. Tambahkan bawang dan tumis selama 15 hingga 20 menit sampai berwarna cokelat keemasan dan sangat lembut… .jika Anda dapat menumisnya selama 30 hingga 40 menit, bahkan lebih baik. Biarkan mendingin hingga mencapai suhu kamar dan potong kasar.
- Sementara itu, bersihkan kotoran dari jamur dengan handuk kertas basah, potong bagian bawah batang, lalu potong jamur menjadi dua. Bekerja dalam dua batch, masukkan mereka ke dalam food processor dengan pisau logam sampai mereka dicincang kasar, seperti daging sapi yang mudah hancur. (Anda juga dapat melakukan ini dengan menggunakan pisau dan talenan, tetapi pastikan campuran tersebut cukup dicincang halus).
- Taruh jamur dalam mangkuk besar dan tambahkan daging sapi, potongan bawang, telur, Panko, Parmesan dan peterseli. Bentuk lembut campuran tersebut menjadi 8 patties dengan sisi yang sama, sekitar 3/4 –inch tebal. Tempatkan mereka di talenan atau piring dan dinginkan mereka selama satu jam sampai keras (mereka dapat ditutupi dan didinginkan hingga 8 jam).
- Olesi sedikit minyak wajan atau wajan besi cor, atau semprot dengan semprotan anti lengket. Panaskan wajan dengan api sedang yang tinggi.
- Masak patties, dalam batch (pastikan ada ruang di antara setiap burger), sampai matang, sekitar 8 menit di setiap sisi - Anda ingin mendapatkan seher yang enak di kedua sisi, tetapi pastikan mereka tidak terbakar, dan flip mereka dengan lembut, karena mereka agak halus. Sesuaikan panas sesuai kebutuhan.
Tren Sehat
Tahun ini, lebih dari 15% sekolah umum K-12 akan melayani “burger campuran,” atau burger yang dibuat lebih bergizi, dengan sedikit lemak dan sodium dengan memadukan jamur cincang halus dengan daging.
Ruang makan siang mencampurkan burger dengan rasio tradisional 30/70 jamur / daging untuk memenuhi persyaratan lemak dan sodium USDA untuk makanan sekolah. Selain kesehatan, umami jamur membantu membuat burger lebih beraroma. Dalam tiga tahun terakhir, lebih dari 30 juta burger campuran telah disajikan di sekolah - atau 500.000 pon jamur per tahun.