Perbedaan Antara Gelatin dan Agar Agar
Gelatin dan agar agar bubuk dapat digunakan secara bergantian dalam resep bebas gluten, tetapi apa perbedaan dalam bahan-bahan bebas gluten dan mengapa mereka digunakan dalam beberapa resep bebas gluten?
Menggunakan Gelatin dalam Resep Bebas Gluten
Kebanyakan koki sudah akrab dengan gelatin - bahan yang membuat gel Jell-O. Anda dapat menemukannya di hampir setiap pasar, biasanya sebagai gelatin merek Knox.
Gelatin kadang-kadang digunakan dalam resep bebas gluten untuk mengikat dan mengentalkan adonan dan adonan.
Digunakan dalam resep kerak pizza bebas gluten, gelatin membuat adonan lebih lentur dan lebih mudah dibentuk tanpa retak.
Gelatin diproses dari tulang binatang, kuku dan jaringan ikat. Tidak cocok untuk diet vegan.
Menggunakan Agar Agar dalam Resep Bebas Gluten
Agar-agar adalah alternatif vegan hambar untuk gelatin. Ini digunakan dalam makanan olahan untuk gel, mengentalkan, texturize dan menstabilkan confectioneries, produk susu, makanan yang dipanggang, saus dan dressing, produk daging dan bahkan minuman.
Agar-agar diproses dari alga merah menjadi lembaran, serpih dan bubuk. Bentuk bubuk dan flake mudah dikerjakan dan tinggi protein dan serat.
Gunakan 1 sendok makan agar serpih menebal 1 cangkir cairan. Gunakan 1 sendok teh bubuk agar menebalkan 1 cangkir cairan. Ikuti petunjuk pada kemasan produk untuk digunakan.
Tips Memasak Dengan Gelatin dan Agar Agar
- Tambahkan ke bahan kering dan aduk untuk menggabungkan
- Jika Anda seorang vegan, gunakan agar agar ketika resep panggilan untuk gelatin
- Agar-agar gelatin dan agar dapat membuat roti bebas gluten basah. Pastikan untuk mengukur dengan hati-hati saat menggunakan agen gelling ini dan jangan gunakan lebih dari satu resep panggilan.
Resep Bebas Gluten yang Menggunakan Gelatin atau Agar Agar
Resep Roti Sandwich Bebas Gluten
Resep Crust Pizza Bebas Gluten
Sumber: "Agar-Agar - Paramount Gelling Properties dan Sumber Alami Serat Rumput Laut" oleh Anita Bénech dan Alfred L.
Wolff, Makanan Sehat Eropa, Juni / Juli 2008