Gandum yang Tumbuh di Pohon
Ketika Anda berpikir tentang membuat tepung sendiri, Anda mungkin membayangkan memanen gandum, menampi, lalu menggilingnya. Ini panjang (dan beberapa mungkin mengatakan proses yang membosankan). Tetapi membuat tepung kastanye Anda sendiri ternyata sangat mudah.
Tentang Chestnut
Tepung Chestnut memiliki sejarah. Berbagai varietas chestnut tumbuh di seluruh zona sedang, dan banyak budaya telah memanfaatkan kacang sebagai sumber makanan. Di Amerika Utara, penduduk asli Amerika membuat tepung dari kacang kering dan memakan seluruh kacang sebagai sayuran.
(Itu sebelum penyakit kastanye hampir membasmi kastanye asli kita.) Di Eropa, tepung kastanye pada umumnya dianggap sebagai makanan kelaparan, pengganti orang miskin untuk tepung terigu. Bukan karena rasa (rasanya enak) tetapi karena tepung chestnut tidak mengandung gluten, yang berarti tidak naik. Roti yang dibuat dengan tepung kastanye saja akan datar, dan tampaknya, roti datar kurang dihargai di Eropa abad ke-18.
Chestnut kaya akan karbohidrat, rendah lemak, dan tidak memiliki kolesterol. Karena kurangnya gluten berarti tepung kastanye tidak akan naik seperti tepung biasa, cobalah menggunakannya dalam aplikasi datar, seperti crepes, polenta, pasta, dan pancake. Ini juga dapat diganti hingga 20% dari tepung biasa dalam resep untuk menambahkan rasa manis ringan untuk makanan yang dipanggang, seperti kue kacang kastanye .
Beberapa orang menyebut chestnut sebagai "biji-bijian yang tumbuh di pohon." Jika Anda menemukan panen kenari yang sangat bagus tahun ini, cobalah membuat tepung sendiri.
Sangat mudah, menyenangkan, dan sangat lezat.
Membuat Tepung
Jika Anda sudah mengupas chestnut Anda, lewati paragraf ini. Jika Anda memulai dengan kacang mentah segar (saya berasumsi Anda meninggalkan cangkang runcing di hutan di suatu tempat), gunakan pisau bergerigi untuk membuat X pada sisi rata setiap mur, lalu letakkan di atas loyang .
Memotong kulitnya memungkinkan uap untuk keluar dari kacang dan mencegahnya meledak di oven. Panggang chestnut pada suhu 400 ° selama 25 menit. Anda akan melihat kulit mulai mengelupas dari X. Cangkang dan kulit bagian dalam akan mudah lepas ketika kacang masih hangat. Jika mereka mendingin dan mengeras, zap mereka dalam microwave selama 30 detik untuk memanaskan dan membuat kulit lentur lagi.
Saya memotong kacang utuh menjadi setengah sebelum mengeringkannya untuk mempercepat proses dehidrasi. Sebarkan kacang yang dikupas dan diiris pada lembaran dehidrator dan keringkan pada 105 F selama 12-24 jam. Jika Anda tidak memiliki dehidrator, keringkan pada lembar kue di oven Anda pada pengaturan serendah mungkin. Anda akan tahu mereka selesai ketika potongan kacang sangat keras Anda tidak dapat mematahkan mereka dengan jari-jari Anda.
Gunakan penggiling rempah-rempah atau blender, gulung chestnut kering Anda sampai tepung mencapai tingkat kehalusan yang Anda butuhkan untuk resep pilihan Anda. Jika Anda membuat polenta, berhentilah ketika tepung memiliki tekstur yang mirip dengan tepung jagung. Jika Anda ingin mencoba Kue Pound Chestnut ini, teruslah menggiling sampai benar-benar enak.
Tepung kastanye harus disimpan beku atau didinginkan. Dengan cara ini dapat disimpan hingga enam bulan.