Tortilla jagung saat ini terbuat dari masa harina , sejenis tepung jagung khusus. Meskipun seharusnya bebas gluten alami, ada masalah dengan kontaminasi silang dengan gluten selama pemrosesan dan pengemasan. Beberapa masa produk harina digiling dan dikemas dalam fasilitas yang juga menangani gandum, rye, dan / atau barley. Cari masa harina berlabel "bebas gluten."
Simpanlah tas harina gluten-free bersertifikat di dapur atau lemari es Anda dan Anda dapat membuat tortilla jagung yang lezat dan lezat kapan pun Anda mau. Yang Anda butuhkan adalah tiga bahan yang sangat sederhana, masa harina, garam, dan air. Sebuah resep tidak lebih mendasar dari itu.
Pers tortilla sama sekali tidak penting untuk membuat tortilla buatan sendiri tetapi pers membuat tortilla seragam yang bagus dengan cepat. Kertas berlilin dan sepotong ubin (atau pelat) bekerja dengan sangat baik untuk membentuk tortilla tanpa harus membeli peralatan khusus.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 gelas / 232 gram tepung jagung Masa Harina bebas gluten
- 1 sendok teh / 5 gram garam Kosher (atau garam laut)
- 1 1/2 gelas / 350 mililiter air (panas)
Cara Melakukannya
- Masukan harina dan garam gluten-free dalam mangkuk besar. Tuangkan sekitar 1 cangkir air panas dan campur dengan sendok besar. Tambahkan lebih banyak air, sekitar 1 sendok makan setiap kali sampai Anda dapat membentuk bola lembut adonan. Anda mungkin tidak membutuhkan seluruh jumlah air panas untuk membentuk bola adonan yang lembut, lentur dan mudah dibentuk.
- Tempatkan bola adonan pada permukaan bersih dan bagilah menjadi 12 hingga 16 bagian yang sama. Gulung ke bola kecil dan tutup dengan handuk lembab saat Anda meratakan setiap bola ke dalam tortilla datar.
- Panaskan wajan besi cor atau wajan anti lengket yang aman di atas api sedang. Jangan menambahkan lemak atau minyak ke wajan.
- Bentuk tortilla dan kemudian, satu per satu, letakkan setiap tortilla di atas wajan panas dan masak. Balik setelah sekitar 1 menit atau ketika tortilla baru mulai coklat. Ini akan memakan waktu sekitar 2 menit. Tumpuk tortilla dimasak dan bungkus dengan handuk atau tempat di mangkuk tortilla agar tetap hangat sampai disajikan.
Pengingat: Selalu pastikan permukaan kerja, peralatan, panci, dan peralatan Anda bebas gluten. Produsen dapat mengubah formulasi produk tanpa pemberitahuan. Jika ragu, jangan membeli atau menggunakan produk sebelum menghubungi produsen untuk verifikasi bahwa produk tersebut bebas gluten.
Catatan Nutrisi Masa Harina
Masa harina terbuat dari jagung kering yang telah direndam dalam larutan air khusus yang disebut air kapur. Merendam tanah jagung dalam air kapur membuat masa harina lebih mudah dicerna daripada tepung jagung biasa. Air jeruk nipis, yang mengandung kalsium hidroksida secara signifikan meningkatkan nilai gizi tepung jagung.
Fitur gizi penting dari masa harina adalah bahwa niacin, atau vitamin B3 lebih mudah diserap daripada ketika diikat di tepung jagung yang tidak direndam. Budaya yang makan diet tinggi pada jagung yang tidak diolah berisiko tinggi untuk mengembangkan penyakit kekurangan niacin parah yang disebut pellagra.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 52 |
| Lemak total | 1 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 146 mg |
| Karbohidrat | 11 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 1 g |