Pisang melewati spektrum sepuluh warna, mulai dari yang pertama kali dipetik dan berwarna hijau hingga menjadi lembek dan cokelat. Mereka adalah satu-satunya buah yang benar-benar mengembangkan warna, tekstur, aroma, dan rasa manis yang lebih baik ketika mereka matang setelah panen - dan ini terjadi dengan cepat. Benih-benih kecil di dalam buah melepaskan hormon matang, campuran gas etilen dan karbon dioksida, yang menyebabkan pisang memiliki sedikit dari jendela makan kecil yang ideal.
Memilih Pisang Terbaik
Tahap warna terbaik untuk membeli pisang adalah ketika mereka tepat di tengah spektrum - kebanyakan kuning dengan sedikit hijau di kedua ujungnya. Anda mungkin ingin memilih pisang berdasarkan jangka waktu pemakaian Anda. Pilih beberapa yang sudah matang (kuning dengan bintik-bintik coklat) untuk penggunaan langsung, dan beberapa masih sedikit tetapi tidak terlalu hijau untuk digunakan nanti. Pilih pisang yang berwarna cerah, penuh dan montok, hindari buah-buahan yang memar - area yang tertekan, lembab, dan gelap pada kulit biasanya menandakan buah di dalamnya memar. Warna abu-abu yang kusam menunjukkan bahwa mereka telah kedinginan atau terlalu panas selama penyimpanan.
Pisang yang matang tidak menunjukkan jejak kulit hijau. Jika Anda tidak dapat mematahkan batang dengan mudah untuk mengupas pisang, pisang belum matang. Jika kulit sulit dipisahkan dari buah, kemungkinan besar akan terlalu bertepung dan pahit untuk dimakan (tanpa dimasak ) dan dapat menyebabkan gangguan pencernaan dan / atau sembelit jika dimakan mentah.
Rasa paling lengkap berasal dari pisang yang mulai mengembangkan bintik hitam kecil, yang dikenal sebagai bintik-bintik gula.
Penyimpanan Pisang
Pisang harus disimpan pada suhu kamar jauh dari panas langsung dan sinar matahari. Anda juga mungkin ingin menyimpannya sendiri karena mereka akan mempercepat pematangan buah-buahan lain di sekitar mereka.
Di musim panas pisang dapat matang lebih cepat, sementara pematangannya lebih lambat di musim dingin. Ada cara untuk mempercepat dan memperlambat proses pemasakan.
Untuk menghentikan pemasakan, dinginkan pisang selama beberapa hari. Meskipun kulit akan berubah coklat, buahnya sendiri akan baik-baik saja. Untuk rasa penuh, biarkan buah yang didinginkan sampai ke suhu kamar sebelum dikonsumsi. Anda dapat mempercepat proses pemasakan dengan menempatkan pisang dalam kantong kertas terbuka di konter. Setelah matang, pisang akan menyimpan maksimal dua hari sebelum mereka mulai membusuk.
Pisang kupas harus segera dimakan; paparan udara akan menyebabkan perubahan warna. Pisang bisa dibekukan utuh, tetapi teksturnya akan lebih lembut saat dicairkan. Bekukan di kulit mereka dan simpan untuk digunakan nanti dalam makanan yang dipanggang atau minuman campuran.