Gambar Judy Bellah / Lonely Planet / Getty Images Dibuat dengan cabai rawit, minyak cabai adalah bahan rahasia dalam banyak hidangan Szechuan. Selain digunakan dalam memasak, minyak cabai (juga disebut minyak cabai panas atau minyak lada) sering disajikan sebagai bumbu di restoran dim sum atau mie. Seperti semua infus minyak panas, rahasia untuk membuat minyak cabai terletak pada mendapatkan suhu minyak yang dipanaskan tepat. Terlalu dingin dan minyak tidak akan menyerap rasa; terlalu panas dan serpih cabe akan terbakar. Idealnya, suhu harus sekitar 225 - 240 derajat Fahrenheit (107 hingga 122,5 derajat Celsius). Untuk hasil terbaik, gunakan kacang atau minyak canola. Anda juga dapat menggunakan minyak zaitun jika diinginkan; pastikan saja ia memiliki titik merokok yang cukup tinggi. (Hindari minyak zaitun extra virgin).
Ini adalah resep dasar untuk minyak cabai. Setelah tekniknya turun, Anda bisa mendongkraknya dengan menambahkan bawang putih, jahe, jinten, gula, atau bumbu lainnya. Untuk membuatnya lebih panas, tambahkan lebih banyak cabai kering atau kurangi minyak hingga 1/3 gelas. Minyak cabai dapat digunakan hampir seketika, tetapi untuk hasil terbaik, biarkan minyak selama satu hari untuk memungkinkan rasa tercampur.
Bahan Minyak Cabai 10 - 12 cabai kering kecil (1 - 2 inci panjang) untuk membuat 2 sdm cabai rawit kasar cincang 1/2 cangkir kacang, canola, atau minyak zaitun. 1 sendok makan minyak wijen, opsional
02 07
Mempersiapkan Chiles Kering
Rhonda Parkinson Potong batang cabai kering dan buang bijinya. Potong cabai menjadi serpihan kasar (paling mudah untuk melakukan ini dengan mengolahnya dalam blender selama sekitar 20 detik). (Tangani cabai dengan hati-hati - minyak dalam capsicum dapat sangat berbahaya bagi kulit dan mata Anda. Anda mungkin ingin memakai sarung tangan plastik saat menangani cabai. Pastikan untuk mencuci tangan Anda dengan sabun dan air setelahnya).
03 07
Menempatkan Chili Flakes dalam Wadah
Rhonda Parkinson Tempatkan serpih cabai dalam botol tahan panas dengan segel.
04 07
Memanaskan minyak
Rhonda Parkinson Panaskan minyak dalam wajan berat di atas api sedang hingga panas tinggi sampai mulai berasap. Terus memanaskan minyak selama 20 hingga 30 detik. Hapus wajan dari panas. Tunggu 3 menit, atau sampai minyak mendingin hingga 225 - 240 derajat Fahrenheit (107 hingga 122,5 derajat Celcius).
05 07
Menanamkan Minyak Dengan Serpihan Cabai
Rhonda Parkinson Tuangkan minyak ke atas serpihan. Tambahkan 1 sendok makan minyak wijen jika menggunakan.
06 07
Pendinginan dan Straining
Rhonda Parkinson Dinginkan dan saring minyak. (Pastikan untuk menyimpan serpih cabai untuk digunakan dalam resep lain).
07 07
Minyak Cabai Siap Pakai!
Rhonda Parkinson
Biarkan minyak cabai paling sedikit selama 1 jam untuk memberi rasa itu kesempatan untuk berbaur (lebih lama jika menambahkan minyak wijen). Gunakan seperti yang diinginkan dalam resep atau sebagai saus dengan pangsit dan mie. Disimpan dalam wadah tertutup di lemari es, minyak cabai akan bertahan setidaknya selama satu bulan.