Ikan trout asap dingin adalah makanan lezat yang bisa dinikmati sendiri atau dalam resep. Anda dapat menggunakan metode ini untuk menghisap ikan kecil dan menengah lainnya ( salmon , whitefish, grayling) juga.
Ini adalah kombinasi dari merokok dingin pertama, kemudian merokok trout. Metode ini mempertahankan ikan daripada hanya memasak dan membumbuinya. Untuk membuat hidangan ini, Anda memerlukan perokok dengan pengukur suhu akurat yang memungkinkan Anda menyesuaikan dengan presisi. Perlu diingat bahwa metode ini tidak mempertahankan ikan tanpa batas. Setelah beberapa minggu atau bulan, Anda harus menyingkirkan trout jika tidak digunakan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 1/2 hingga 1 inci fillet ikan trout tebal (atau separuh, atau ikan utuh, dibersihkan)
- 2 liter air
- 1/2 cangkir garam kosher
- 1/4 gelas gula
- 1/2 sendok teh garam merah muda curing # 1 (opsional)
- 2 daun salam (hancur atau robek)
- 1 cengkeh utuh
- 4 seluruh allspice
- 1/2 sendok teh kering bijak
Cara Melakukannya
- Aduk bahan-bahan air garam sampai garam dan gula larut. Tambahkan ikan trout dan gunakan piring dengan toples penuh air atau berat lainnya di atasnya untuk menjaga ikan terendam dalam air garam. Biarkan ikan dalam air asin di lemari es selama 12 hingga 24 jam.
- Bilas trout di bawah air dingin dan tepuk sampai kering dengan lap bersih atau handuk kertas. Baringkan di rak set di atas piring atau nampan dan biarkan kering pada suhu kamar selama sekitar 30 menit. Saat ikan mengering, lapisan mengkilap dan norak yang disebut pelikel akan terbentuk. Segel pelet dalam jus yang menjaga ikan tetap lembut dan juga memberi asap sesuatu untuk dipatuhi. Ini memberikan hasil akhir asap rokok yang lebih kaya daripada sebaliknya.
- Saat ikan sedang merendam dan mengeringkan, perokok dan komponen merokok Anda siap. Jika Anda menggunakan arang komersial dan serpihan kayu yang direndam, mulailah merendamnya. Hanya gunakan kayu keras seperti pir, apel, dan birch untuk serpihan kayu.
- Asap dingin ikan trout selama dua hingga tiga jam di antara 90 dan 100 F. Pada hari-hari terpanas musim panas, suhu udara sekitar mungkin lebih tinggi dari ini, tetapi merokok trout adalah proyek cuaca dingin. Tambahkan serpihan kayu keras yang direndam ke batu bara sesuai kebutuhan untuk menjaga jumlah asap yang konsisten meluap di atas ikan. Buka ventilasi atau tambahkan air ke mangkuk dalam beberapa model perokok (sesuai kebutuhan) untuk mempertahankan suhu.
- Secara terpisah dari perokok, mulai api kayu lain atau bakar arang. Cerobong arang berguna untuk ini. Tambahkan lebih banyak bara panas ke perokok dan bawa suhu hingga 225 F. Masukkan termometer digital ke bagian ikan yang paling tebal. Pertahankan suhu 225 F sedekat mungkin sampai suhu internal ikan mencapai 180 F. Ini biasanya akan memakan waktu sekitar tiga hingga empat jam, tetapi jika Anda memiliki ikan yang sangat besar dan mengisapnya secara keseluruhan, itu bisa selama 10 jam. Selama waktu ini, terus tambahkan keripik kayu yang direndam ke bara untuk menjaga asap di sekitar ikan.
- Setelah suhu internal ikan mencapai 180 F, pertahankan selama 30 menit sebelum mengeluarkan trout dari perokok.
- Setelah trout benar-benar mendingin hingga setidaknya suhu kamar (atau lebih dingin lagi jika Anda melakukan proyek ini di luar ruangan pada hari yang dingin), bungkus dengan kuat dalam kertas timah, kertas tukang daging atau segel vakum. Trout yang dihisap dengan metode ini akan disimpan di kulkas hingga satu bulan dan dalam freezer, setidaknya selama tiga bulan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 164 |
| Lemak total | 5 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 40 mg |
| Sodium | 14,482 mg |
| Karbohidrat | 18 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 14 g |