Ini adalah kursus pertama yang elegan dan menunjukkan berhenti. Anda tentu bisa membuat pasta segar untuk resep ini, tetapi menggunakan pembungkus wonton sebagai gantinya adalah alternatif yang lebih mudah. Karena ada serangkaian langkah dalam membuat ravioli, saya biasanya membuat batch besar dan kemudian membekukannya untuk digunakan nanti.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 labu butternut sedang
- 1 sendok makan minyak zaitun
- 1 sendok makan mentega tawar
- 3 sendok makan bawang merah (cincang)
- 3 sendok makan krim kental
- 4 sendok makan parmesan (parut)
- 1 buah pala
- garam secukupnya
- lada hitam secukupnya
- 1 bungkus pangsit bungkus
- 1 telur besar (kocok dengan 1 sendok teh air)
- Tepung (untuk debu)
- 1/2 cangkir hazelnut
- 4 sendok makan mentega tawar (dingin)
- 1 sendok makan mentega tawar (melunak)
- 1/2 cangkir anggur putih (kering)
- 1/2 cangkir krim kental
- 1/2 cangkir kaldu ayam
- 1 sendok makan jus lemon (segar)
- 2 sendok makan bijak (segar, cincang)
Cara Melakukannya
- Panaskan oven sampai 375 ° F. Sebarkan hazelnut di atas loyang dan bersulang di oven selama 15 menit. Pindahkan hazelnut ke handuk dapur dan gosok cepat untuk mengangkat kulit. Hancurkan hazelnut dan sisihkan.
- Pisahkan butternut squash menjadi dua dan gosokkan 1 sendok makan minyak zaitun pada daging dan taruh potongan sisi di atas loyang. Panggang 30-35 menit sampai garpu menusuk daging dengan mudah. Biarkan labu menjadi dingin, kemudian keluarkan daging dan haluskan dalam food processor atau blender, tambahkan sedikit air, jika diperlukan.
- Cairkan 1 sdm mentega dalam wajan besar dan saat berbusa, tambahkan 3 sendok makan bawang merah dan tumis 1 menit. Tambahkan puree squash dan masak dengan api sedang, aduk sering, selama 2 menit, sampai labu agak kering. Bumbui dengan ¼ sendok teh garam dan ¼ sendok teh lada hitam. Masukkan 3 sendok makan krim kental dan masak selama 2 menit lagi. Hapus dari panas dan tambahkan 4 sendok makan parutan Parmesan dan sejumput pala dan aduk sampai rata. Berikan waktu hingga dingin.
- Lapisi loyang dengan kertas lilin dan sedikit debu dengan tepung. Layout 12 pangsit pangsit di atas permukaan bersih. Tempatkan 1 sendok teh mengisi bagian tengah setiap pangsit. Sikat 4 wontons dengan telur kocok. (Menyikat hanya 4 sekaligus mencegah telur yang sudah dikeringkan.) Letakkan pembungkus wonton di atas masing-masing dan tekan dengan lembut dari seluruh bagian tengah isian ke tepi, remas gelembung udara. Pindahkan ravioli ke loyang yang dilapisi kertas lilin dan ulangi dengan 8 wontons yang tersisa, menyikat 4 sekaligus. Letakkan selembar kertas lilin lain di atas ravioli dan sedikit debu dengan tepung. Buat 12 ravioli lagi dan letakkan di atas lembar kedua kertas lilin. (Ravioli dapat dibekukan pada titik ini.)
- Untuk Saus Krim Anggur Putih: Lelehkan 1 sdm mentega dalam panci kecil dan saat busa reda, tambahkan bawang merah dan tumis 2 menit sampai lunak. Tambahkan anggur putih, krim, kaldu ayam, jus lemon, dan didihkan selama 10 menit hingga berkurang setengahnya. Kocok mentega dingin 1 sendok makan sekali makan. Aduk bijak segar cincang.
- Bawalah panci besar berisi air mendidih dan tambahkan ravioli. Aduk ravioli secara perlahan untuk mencegahnya menempel dan mendidih selama 4 menit. Menggunakan sendok berlubang, tiriskan dan pindahkan 4 ravioli ke setiap piring. Taburkan dengan saus krim anggur putih dan taburi hazelnut panggang di atasnya.