Sangat menyenangkan melihat kambing kembali di menu. Mutton telah lama mengambil kursi belakang untuk musim semi, atau domba muda yang lebih cepat dan lebih mudah untuk dimasak. Mutton, di sisi lain, adalah daging yang luar biasa dan bekerja paling baik, lama, lambat dimasak dan seperti di sini dengan Braised Mutton dengan Creamed Leeks dan saus Mint Saus.
Resep ini bukan hanya perayaan daging kambing, juga merupakan perayaan super dari daun bawang Inggris yang besar. Daun bawang adalah sayuran besar dan digunakan tepat di seluruh makanan Inggris dan Irlandia tidak hanya sebagai sayuran di kanan mereka sendiri, mereka bermain dengan indah di saham, saus, sup sebagai bahan pendukung menambahkan rasa dan tekstur.
Leeks dirayakan di seluruh Wales pada Hari St David karena mereka adalah lambang negara.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 kaki daging kambing (kira-kira berat 7 lbs./3 kg)
- 20 siung
- Untuk Braising:
- 2 daun bawang (dipotong dan dipotong menjadi 4 putaran)
- 1 oranye (dibagi-bagi)
- 2 tangkai Rosemary
- 1 batang kayu manis
- 1 wortel (dibagi dua)
- Untuk saus:
- 1/2 pint / 300ml. jus rebus (lemak dihilangkan)
- 1 1/4 pint / susu full cream 1 liter
- 3oz./75g mentega
- 3oz./75g tepung (plain / all purpose)
- 8 daun mint segar (cincang kasar)
- 6 daun bawang (dipotong, dicuci dan dipotong menjadi 3/4-in. / 2cm putaran
- Garam laut secukupnya
- Merica untuk rasa
Cara Melakukannya
Panaskan oven ke Fan 190C / 170C / 375F / Gas Mark 5
- Mulailah dengan mengerjakan waktu memasak yang mudah dilakukan. Biarkan satu setengah jam untuk setiap kilo.
- Masukkan sisi daging domba ke dalam wajan panggang. Buat celah kecil untuk memasukkan cengkeh ke seluruh kulit daging.
- Selipkan bahan-bahan yang mengembang di sekitar daging kambing di dalam wajan, tambahkan air mendidih hingga separuh jalan ke atas daging dan tutup dengan selembar perkamen roti untuk memastikannya menutupi semuanya di dalam panci.
- Braise untuk waktu yang Anda hitung di oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Awasi saat memasak dan tambahkan air jika diperlukan.
- Setelah matang, saring lemak dari jus rebus dan sisakan 300 ml seperti pada daftar bahan untuk saus. Istirahatkan daging selama 30 menit sebelum diukir menjadi irisan tipis.
- Buat Saus:
- Didihkan daun bawang selama 3 - 4 menit atau sampai empuk.
- Menguras.
- Dalam panci, lelehkan mentega di atas api yang lembut, setelah dilebur aduk tepung. Secara bertahap tambahkan jus rebusan yang disediakan dan susu yang mengocok terus menerus sampai saus mendidih. Bumbui dan tambahkan mint dan daun bawang.
- Tuangkan saus di atas irisan daging kambing dan diiringi kentang panggang renyah, wortel, dan kubis merah rebus.
Manfaat Kesehatan dari Makan Daun
Dan jangan lupa manfaat kesehatannya. Makan banyak daun bawang telah terbukti mengurangi kolesterol 'jahat' - dan pada saat yang sama meningkatkan kadar kolesterol 'baik' dan menstabilkan gula darah, dan merupakan sumber mangan dan vitamin B6, vitamin C, folat dan zat besi.
Resep ini didasarkan pada salah satu dari British Leeks, direproduksi dengan izin.