Menumis iris pare yang diiris tipis dengan daging dan kacang hitam yang difermentasi bisa dibilang berasal dari Cina tetapi versi telah tumbuh di seluruh Asia Tenggara selama ribuan tahun. Beberapa pare dan daging aduk goreng memiliki daging giling, yang lain memiliki daging iris tipis, telur kocok ditambahkan dalam beberapa versi, beberapa memiliki cabe sementara yang lain tidak.
Dengan kata lain, meskipun resep dasarnya tetap sama, variasinya sangat banyak dan, dalam beberapa contoh, sebuah versi ditemukan dalam lebih dari satu masakan. Yang membuatnya agak sulit untuk mengklaim bahwa satu versi secara eksklusif Vietnam, misalnya, ketika yang sangat mirip ditemukan di Kamboja .
Resep ini menempel pada pare pare dasar dan kacang hitam tumis tetapi mengintegrasikan rasa dan rempah-rempah yang lebih Asia Tenggara daripada Cina.
Kacang hitam fermentasi tersedia segar, kalengan atau dalam kantong (kalengan dan kantong di luar Asia). Ukur jumlah yang Anda butuhkan dan tiriskan dengan baik sebelum digunakan. Cairan terlalu asin dan dapat merusak hidangan yang dimasak.
Apa yang Anda Butuhkan
- 250 gram babi (diiris tipis)
- 1 sdt kecap ikan (plus ekstra secukupnya)
- 1 sendok makan air jeruk nipis
- 1 sendok teh gula
- 2 cabe rawit (cincang)
- 1 buah pare
- 2 sendok makan minyak goreng
- 1 sendok makan kacang hitam yang difermentasi (dikeringkan)
- 2 bawang merah (iris tipis)
- 4 siung bawang putih (berpikiran)
- 1 buah jahe (setengah inci, cincang)
- Opsional: 1/4 cangkir lobak julienned
- Opsional: 1/4 cangkir wortel julienned
Cara Melakukannya
Tempatkan irisan daging babi di mangkuk dangkal. Tambahkan saus ikan, air jeruk nipis, gula dan potongan cabai. Aduk rata dengan memastikan bahwa semua bahan didistribusikan secara merata. Tutup dan biarkan di lemari es untuk mengasinkan sambil menyiapkan pare.
Potong ujung pare dan buang. Potong dua bagian secara vertikal dan keluarkan biji dan empulurnya. Iris pare menjadi setengah lingkaran sekitar seperempat inci tebal.
Jika Anda ingin meminimalkan kepahitan, lihat petunjuknya .
Panaskan minyak goreng dalam wajan atau penggorengan sampai gumpalan asap mulai mengapung di permukaan. Ini adalah menggoreng, panasnya harus sangat tinggi dan minyak harus sangat panas sebelum bahan apa pun ditambahkan ke dalamnya.
Buang daging babi yang sudah diasinkan ke dalam panci dan tumis sampai daging berubah warna. Tambahkan pare dan kacang hitam yang difermentasi. Tumis lagi selama dua menit.
Tambahkan bawang merah, bawang putih dan jahe. Lanjutkan memasak, sering-sering melempar, selama sekitar setengah menit.
Tambahkan lobak dan wortel julienned, jika menggunakan, dan tumis selama setengah menit.
Rasakan dan sesuaikan bumbu, sesuai kebutuhan, sebelum disajikan.
Sajikan panas dengan nasi.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 406 |
| Lemak total | 18 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 8 g |
| Kolesterol | 57 mg |
| Sodium | 355 mg |
| Karbohidrat | 40 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 25 g |