Chia Meksiko ( Salvia hispanica ) ada dalam keluarga mint, dan tanaman hijau lebat dapat tumbuh hingga 4 meter. Ini berasal dari Meksiko selatan dan Amerika Tengah. Istilah chia dikatakan berasal dari kata Meksiko asli chian yang berarti "berminyak" (karena kandungan minyak yang tinggi dari biji). Benih-benih kecil sekitar satu milimeter panjang dan abu-abu, hitam, dan putih saat dewasa (kecoklatan sementara masih belum matang).
Benih Chia dalam Sejarah
Suku Aztec dan Maya diyakini telah menggunakan biji chia sebagai bagian yang sangat penting dari diet mereka, dating kembali sejauh 3500 SM. Orang-orang Meksiko kuno juga menggunakan biji chia sebagai bentuk mata uang untuk perdagangan.
Ketika Spanyol menginvasi Meksiko, dan dalam upaya untuk menghancurkan ekonomi dan budaya Aztec, beberapa makanan yang merupakan bagian besar dari tradisi pribumi — termasuk produk yang sekarang digembar-gemborkan sebagai "makanan super" seperti chia dan bayam — dilarang. Untungnya bagi kita kaum modern, tanaman-tanaman ini telah datang kepada kita karena mereka terus dibudidayakan secara sembunyi-sembunyi di daerah-daerah terpencil di antara orang-orang yang tidak berasimilasi dengan cara-cara Eropa.
Hari ini, chia kembali populer karena ilmu pengetahuan menegaskan nilai gizinya yang besar dan koki membuktikan keserbagunaannya. Benih tersebut ditanam secara komersial tidak hanya di negara asalnya Meksiko dan Amerika Tengah, tetapi juga di Bolivia, Peru, Argentina, Ekuador, dan sejauh Australia.
Biji Chia dan Nutrisi
Penggunaan daun chia tidak terlalu banyak digunakan; itu adalah biji chia yang mengemas pukulan nutrisi. Bijinya mengandung hingga 25% asam lemak omega-3 termasuk ALA (alpha-linolenic acid.) Mereka juga mengandung protein dan serat dan dianggap sebagai sumber makanan yang hampir sempurna, yang menjelaskan status “superfood” mereka.
Hanya satu ons (28 gram atau sekitar 1/6 cangkir) biji chia mengandung sekitar 4 gram protein, 9 gram lemak dan 11 gram serat.
Chia juga mengandung mineral lain yang biasanya ditemukan dalam biji serupa seperti rami. Namun, karena tingkat kandungan anti-oksidan yang tinggi, biji chia tidak merusak biji rami dengan cepat.
Ketika chia biji direndam, mereka menyerap hingga dua belas kali berat badan mereka dalam cairan dan menjadi agar-agar. Setelah dikonsumsi, mereka dapat membentuk gel di perut Anda yang dapat memperlambat pencernaan karbohidrat dan gula. Biji gel juga membantu menjaga keseimbangan elektrolit Anda. Bijinya juga dianggap membantu membangun otot dan ideal untuk atlet.
Menggunakan Benih Chia
Biji chia dapat digunakan dengan berbagai cara. Di Meksiko, biji chia digunakan untuk membuat Chia Fresca , yang merupakan air atau jus dengan biji chia di dalamnya; ini mungkin cara termudah untuk menikmati chia, dan tentu saja salah satu yang paling lezat.
Anda juga bisa menaburkan satu sendok teh biji chia ke dalam segelas agua fresca favorit Anda, jus, atau air lemon dan biarkan mereka berendam selama sekitar sepuluh menit. Mereka akan menjadi agar-agar dan mereka menambahkan tekstur yang bagus untuk minuman Anda.
Biji chia dapat digiling dan ditambahkan ke berbagai jenis roti, sereal dan makanan yang dipanggang untuk menambah nilai gizi.
Mereka juga dapat tumbuh dan digunakan dalam salad, sandwich atau sebagai hiasan. Di beberapa daerah, biji-biji bertunas pada bentuk tanah liat dekoratif yang kemudian dikenal dalam bahasa Inggris sebagai "chia pet."
Puding, agak mirip tapioka dalam konsistensi, kadang-kadang dibuat dengan biji chia, karena mereka secara alami menjadi agar-agar ketika basah. Ramuan selai yang dapat menyebar juga dibuat ketika chia dicampur dengan buah yang dihaluskan.
- Cinnamon dan Date Chia Pudding
- Pumpkin Chia Pudding
- Blending Cantaloupe dan Blueberry Chia
- Simple Triple Berry Chia Seed Jam
Chia di Pinole
Biji chia juga dapat digunakan sebagai bahan dalam pinole , yang merupakan makanan atau tepung yang dibuat dari jenis jagung kering tertentu. Ini adalah bagian penting dari diet orang-orang Tarahumara dari negara bagian Meksiko utara Chihuahua (populasi yang dikenal di seluruh dunia untuk pelari jarak jauh), dan dikonsumsi oleh banyak kelompok masyarakat adat dan mestizo di Meksiko dan Amerika Tengah dan Selatan. .
Istilah pinol dan pinolillo juga digunakan untuk produk ini, tergantung pada wilayahnya.
Untuk membuat pinole, jagung dikeringkan dan dikeluarkan dari kulit, dipanggang dalam abu panas, kemudian digiling menjadi makanan. Biji chia, amaranth, atau kacang garbanzo kemudian dapat ditambahkan ke tepung jagung tanah, jika diinginkan, untuk meningkatkan nilai gizinya bahkan lebih.
Pinole dimakan polos, atau air dan bumbu ditambahkan untuk membuat bubur. Kadang-kadang kakao dan rempah-rempah seperti kayu manis dan adas manis ditambahkan ketika pinole dikonsumsi sebagai minuman panas atau dingin.
Direvisi oleh Robin Grose