Acar ini dari negara bagian Uttar Pradesh di India Utara terdengar berapi-api tetapi ini adalah kasus klasik dari lebih banyak kulit kayu daripada gigitan! Bagian yang terbaik adalah, mudah dibuat, karena Anda pada dasarnya menciptakan masala dan kemudian memasukkan cabai. Setelah duduk di stoples di bawah sinar matahari selama sekitar satu minggu, Anda memiliki paprika pedas (tetapi tidak terlalu panas) untuk dinikmati sebagai camilan atau di samping makanan.
Akhir dari resep ini memanggil asafetida - permen karet yang berasal dari getah akar dari adas raksasa. Itu dijual dalam bentuk batu bata serta bubuk. Ini memiliki bau busuk, mirip dengan belerang atau bawang yang membusuk tetapi ketika dimasak mengambil rasa bawang. Meskipun bukan asli India telah digunakan dalam masakan India (dan obat-obatan) selama berabad-abad.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 1/4 lbs. (1 kg.) Cabai merah besar
- 5 cabai merah kering
- 3 sdm. biji cumin
- 2 sdm. biji-biji mustar
- 2 sdm. biji adas manis atau adas
- 8 sampai 10 sdm. bubuk mustard
- 1/4 cangkir bubuk mangga mentah
- 1 cangkir garam
- Jus limau sebanyak 5 buah
- 2 cangkir minyak mustard
- 1 sendok teh. asafetida
Cara Melakukannya
- Cuci dan keringkan cabai merah besar. Pangkas batangnya. Potong cabai hingga tepat di bawah batangnya - jangan memotongnya. Ambil semua daging bagian dalam dan biji-bijian dan buang. (Minyak sedikit tangan Anda sebelum Anda melakukan ini dan Anda akan menyelamatkan diri dari cabai bakar!)
- Panggang cabai merah kering, biji cumin , biji mustar dan biji adas manis atau biji adas di atas api kecil. Dinginkan dan digiling dalam food processor hingga kasar.
- Tambahkan bubuk mustar, bubuk mangga mentah, dan garam. Tambahkan air jeruk nipis ke campuran ini untuk membuat pasta kental.
- Isi setiap cabai dengan baik dengan pasta.
- Taruh cabai di dalam botol acar kaca yang dikeringkan (kaca harus mampu menahan suhu panas).
- Panaskan minyak mustard dalam panci dan ketika sangat panas tambahkan asafetida dan segera matikan api.
- Tuangkan minyak ini ke atas cabai di dalam toples.
- Tutup tabung dan simpan di bawah sinar matahari selama seminggu hingga 10 hari. Semakin lama Anda menyimpannya di bawah sinar matahari, semakin baik rasanya acar. Kocok perlahan setiap hari untuk memastikan minyak melapisi cabai dengan baik.
- Sajikan dengan chapati biasa (roti datar) atau nasi.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 23 |
| Lemak total | 1 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 2,460 mg |
| Karbohidrat | 4 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 1 g |