Beberapa makanan - truffle, kaviar, daging sapi Kobe - melambangkan kemewahan, dan jika ada minuman yang menangkap dan melambangkan kualitas yang sama, itu harus menjadi sampanye.
Jadi ide membuat saus dengan sampanye memunculkan gagasan dekadensi terang-terangan - seperti menaburkan serpihan emas pada kue cokelat.
Resep ini membutuhkan sekitar setengah cangkir sampanye, jadi ini juga cara yang bagus untuk menggunakan sampanye sisa yang mungkin Anda tinggalkan setelah perayaan.
Tapi tidak ada alasan Anda tidak bisa melakukannya kapan saja.
Dalam rangka apa? mereka akan bertanya ketika mereka mendengar Anda membuka botol minuman berbuih. Oh, saya hanya ingin membuat sesuatu yang istimewa untuk Anda, Anda akan menjawab, dan dengan demikian Anda akan memenangkan hati mereka sebelum mereka bahkan merasakan ayam.
Saya selalu ingin mengingatkan orang bahwa ketika memasak dengan anggur, gunakan yang terbaik yang Anda mampu, atau paling tidak sesuatu yang Anda suka minum.
Dalam hal ini saya akan merekomendasikan sampanye dari berbagai Brut, yang memiliki rasa manis yang paling sedikit.
Akhirnya, saya telah menulis resep ini dengan dada ayam tanpa tulang dan tanpa kulit . Anda akan ingin menggunakan filet payudara masing-masing berukuran 4 sampai 6 ons, bukan potongan payudara besar 12-ons yang mereka jual belakangan ini. Jika semua yang Anda temukan adalah yang besar, Anda dapat membuat filet sendiri dengan meletakkannya di atas talenan Anda dan memotongnya menjadi setengah secara horizontal.
Tetapi jika Anda tidak menyukai ayam rebus, Anda juga bisa meratakan buah dada, mengeruknya dengan tepung yang sudah dibumbui dan menumisnya . Atau bahkan potongan ayam panggang yang dipanggang dengan oven dalam wajan besi cor. Keasaman sampanye, rasa asin dari prosciutto dan creaminess saus akan melengkapi ayam dengan indah tidak peduli apa pun.
Cobalah menyajikannya di tempat tidur kentang tumbuk bawang putih atau dengan kentang fingerling panggang ini.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 filet dada ayam menengah (masing-masing sekitar 4 hingga 6 oz), tanpa tulang & tanpa kulit
- 1/2 cangkir wortel cincang
- 1/2 cangkir bawang cincang
- 1/2 cangkir seledri cincang
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 2 bawang merah, dikupas dan dicincang halus
- 4 iris prosciutto (kertas tipis), cincang halus
- 2 sendok makan mentega tawar, potong dadu
- ½ gelas sampanye kering
- ½ cangkir krim kental
- ¼ cangkir daun tarragon segar
- Garam halal dan lada hitam yang baru digiling, secukupnya
Cara Melakukannya
- Tempatkan dada ayam di bagian bawah panci sup besar atau panci. Tutup dengan air dingin dan tambahkan garam, wortel, seledri dan bawang.
- Didihkan panci hingga mendidih, lalu turunkan hingga mendidih. Didihkan dengan sangat lembut selama 10 menit, kemudian matikan api, tutup panci dengan kuat dan biarkan ayam duduk di air panas selama sekitar 15 menit. Hapus payudara, tiriskan dan sisihkan untuk sedikit mendinginkan saat Anda membuat saus.
- Panaskan wajan tumit yang beratnya di atas api sedang-tinggi selama satu menit, lalu tambahkan minyak zaitun dan panaskan selama 30 detik atau lebih. Tambahkan bawang merah dan tumis sampai sedikit transparan, sekitar 3 menit. Tambahkan prosciutto dan tumis satu menit lagi.
- Tambahkan sampanye ke dalam panci, didihkan dan biarkan selama sekitar dua menit. Tambahkan krim, didihkan perlahan, lalu kecilkan api hingga mendidih dan kurangi selama dua menit.
- Tambahkan ayam dan tarragon ke dalam panci dan biarkan mendidih selama satu menit atau sampai ayam dipanaskan dan saus telah menggelembung dengan kuat selama beberapa saat. Sekarang keluarkan ayam dan aturlah piring saji. Masukkan mentega ke dalam saus dan bumbui secukupnya dengan garam Kosher dan lada hitam yang baru digiling.
- Taburkan ayam dengan saus dan sajikan segera.