Karamel Musim Gugur ini seperti gigitan kecil dari kejatuhan! Mereka tekstur karamel yang sempurna - lembut, kenyal, dan lezat mentega tanpa menempel di gigi Anda. Mereka juga memiliki keseimbangan rempah-rempah yang luar biasa yang membuat saya berpikir tentang semua makanan penutup musim gugur favorit saya.
Bagaimana mereka mencapai cita rasa musim gugur ini? Kayu manis, cengkeh, pala, dan allspice semuanya dimasukkan ke dalam krim yang masuk ke karamel. Jadi daripada memiliki rasa yang tajam dan luar biasa, karamel ini memiliki rasa pedas yang lembut yang menembus setiap gigitan. Jika Anda tidak memiliki seluruh bumbu yang disebut dalam resep, Anda dapat menambahkan sedikit bumbu halus ke krim. Mereka cenderung lebih kuat, jadi mulailah dengan 1/4 sendok teh masing-masing sehingga Anda tidak berakhir dengan karamel yang terlalu pedas.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 batang kayu manis
- 6 siung utuh (dilumatkan)
- 1 seluruh allspice (hancur)
- 1/8 sdt pala (baru diparut)
- 16 fl oz heavy cream (2 gelas)
- 4 fl oz susu kental manis (1/2 cangkir)
- 16 fl oz light corn syrup (2 gelas)
- 4 fl oz air (1/2 cangkir)
- 14 oz gula (pasir, 2 cangkir)
- 1/4 sdt garam
- 4 ons mentega (1/2 cangkir lunak, potong dadu kecil)
Cara Melakukannya
1. Siapkan loyang 9x9 dengan melapisinya dengan aluminium foil dan semprotkan kertas dengan semprotan anti lengket.
2. Gabungkan batang kayu manis, cengkeh, allspice, pala, krim, dan susu kental dalam panci kecil, dan letakkan panci di atas kompor dengan setelan panas terendah. Anda ingin susu dan krim menjadi hangat dan ditambahkan ke dalam rasa bumbu, tetapi jangan sampai mendidih.
3. Dalam panci besar sedang, campurkan sirup jagung, air, gula pasir, dan garam di atas api sedang-tinggi.
Aduk permen sampai gula larut, kemudian gunakan sikat kue basah untuk mencuci sisi panci untuk mencegah kristal gula terbentuk dan membuat permen berbintik.
4. Masukkan termometer permen dan kurangi panas ke sedang. Biarkan campuran mendidih dan masak sampai termometer membaca 250 derajat F (121 C).
5. Tambahkan potongan mentega yang dilunakkan ke karamel, lalu tuangkan campuran susu-krim hangat melalui saringan jaring halus ke dalam karamel. Suhu karamel harus turun sekitar 30 derajat.
6. Lanjutkan memasak karamel, aduk-aduk agar bagian bawahnya tidak hangus. Masak sampai termometer membaca 244 F (118 C), dan karamel adalah warna coklat keemasan yang indah.
7. Keluarkan karamel dari panas dan segera tuangkan ke dalam panci yang sudah disiapkan. Jangan mengikis permen dari dasar panci. Biarkan permen duduk semalam untuk mengatur dan mengembangkan tekstur halus, seperti sutra, atau di dalam kulkas selama 3-4 jam.
8. Ketika Anda siap untuk memotong karamel, angkat karamel dari panci menggunakan foil sebagai pegangan. Semprotkan pisau besar dengan semprotan antilengket. Tegas potong karamel, buat 1 "kotak. Bersihkan pisau dan semprot ulang seperlunya.
9. Untuk melayani, saya sarankan Anda secara individual membungkus kotak dalam kertas lilin. Karamel secara bertahap akan menyebar dan kehilangan bentuk perseginya jika tidak dibungkus segera setelah dipotong. Sebagai alternatif, Anda bisa mencelupkannya ke dalam cokelat setelah dipotong.
10. Simpan karamel pada suhu kamar hingga dua minggu.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 104 |
| Lemak total | 5 g |
| Lemak jenuh | 3 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 14 mg |
| Sodium | 16 mg |
| Karbohidrat | 16 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 0 g |