Sementara para ilmuwan memperdebatkan manfaat atau bahaya lemak jenuh, mereka setidaknya setuju bahwa lemak trans, atau minyak terhidrogenasi parsial, berbahaya. Untuk tujuan ini, Administrasi Makanan dan Obat AS mengharuskan perusahaan makanan untuk menghilangkan lemak trans buatan pada tahun 2018, kecuali mereka dapat membuktikan bahwa penggunaannya aman.
Makanan yang mengandung lemak trans memiliki "minyak terhidrogenasi parsial" atau "minyak terhidrogenasi" yang tercantum dalam bahan.
Sebelum lemak trans diminta untuk terdaftar pada label nutrisi, mulai Januari 2006, ini adalah satu-satunya cara kami mengetahui apakah lemak berbahaya ini ada. Namun sejumlah produk menyatakan "0g Trans Fat" atau menyatakan diri mereka bebas trans-fat tetapi masih memiliki minyak ini terdaftar dalam bahan-bahan mereka. Bagaimana ini bisa terjadi?
Minyak terhidrogenasi Versus Lemak Trans
Ada dua alasan mengapa makanan yang mengandung minyak terhidrogenasi dapat diberi label bebas trans-lemak, atau daftar lemak trans 0g pada label. Pertama, item yang mencantumkan minyak terhidrogenasi sebagian dalam bahan-bahan tetapi mengandung kurang dari 0,5 g lemak trans per porsi dianggap oleh pemerintah untuk bebas trans-lemak. Contoh yang baik dari ini adalah selai kacang komersial, yang mengandung sejumlah kecil minyak terhidrogenasi parsial untuk mencegah pemisahan. Masalah dengan definisi ini, meskipun, adalah bahwa jika Anda makan lebih dari ukuran porsi yang disebutkan, fraksi-fraksi gram bertambah, dan Anda pasti mengkonsumsi lemak trans.
Kedua, produk yang mengandung minyak terhidrogenasi penuh adalah trans-fat free. Mari kita lihat lebih dekat pada hidrogenasi.
Apa itu Hidrogenasi?
Hidrogenasi adalah proses kimia dimana minyak sayur cair diubah menjadi lemak padat . Minyak terhidrogenasi sebagian mengandung asam lemak trans , atau lemak trans, yang dianggap lebih berbahaya daripada lemak jenuh .
Lemak trans meningkatkan kadar kolesterol jahat dan menurunkan kadar kolesterol baik. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang ini di profil lemak trans saya .
Ketika minyak nabati cair sepenuhnya terhidrogenasi, bagaimanapun, hampir tidak ada lemak trans yang tersisa. Lemak yang dihasilkan bahkan lebih padat, mengambil konsistensi, keras lilin, bahkan pada suhu kamar. Hidrogenasi penuh meningkatkan jumlah lemak jenuh, meskipun sebagian besar dalam bentuk asam stearat, yang diubah oleh tubuh menjadi asam oleat, lemak tak jenuh tunggal, yang tidak meningkatkan kadar kolesterol jahat. Ini membuat lemak terhidrogenasi sepenuhnya kurang berbahaya daripada lemak terhidrogenasi parsial.
Ketika Crisco memperkenalkan pemendekan bebas lemak trans pada tahun 2004, ia mengandung minyak biji kapas terhidrogenasi penuh, yang dicampur dengan minyak bunga matahari dan minyak kedelai untuk melunakkan apa yang seharusnya menjadi lemak yang terlalu keras. Formula khusus ini dihentikan karena harganya relatif mahal. Sekarang, Crisco menggunakan minyak kedelai, minyak sawit terhidrogenasi penuh, dan minyak sawit dan kedelai yang terhidrogenasi sebagian. Untuk menjadi jelas: hanya karena trans-fat-free tidak berarti itu rendah lemak . Satu sendok makan pemendekan bebas trans-lemak mengandung 110 kalori, 12g lemak, 3g yang jenuh.
Ini bebas kolesterol, namun.
Waspadai Label
Waspadalah: jika sebuah paket hanya mencantumkan "minyak terhidrogenasi", tanpa menyatakan secara tegas apakah itu sebagian atau seluruhnya terhidrogenasi, itu mungkin tidak bebas lemak trans. Kadang-kadang istilah "terhidrogenasi" dan "terhidrogenasi parsial" digunakan secara bergantian. Jika paket dengan jelas menyatakan bahwa itu mengandung minyak terhidrogenasi penuh, maka itu akan bebas trans-lemak. Karena undang-undang pelabelan yang lebih ketat mulai berlaku, lemak trans lebih transparan daripada sebelumnya, dan banyak produsen makanan terus mencari alternatif yang lebih sehat untuk produk mereka.