Jika Anda Berpikir Ham Hocks dan Hush Puppies, Anda berada di Jalur yang Benar
Nama
Istilah "makanan jiwa" tidak menjadi umum sampai tahun 1960-an. Dengan munculnya hak-hak sipil dan gerakan nasionalis kulit hitam selama tahun 1960-an, banyak orang Afrika-Amerika berusaha mengklaim kembali bagian mereka dari warisan budaya Amerika. Seperti istilah “saudara laki-laki,” “saudara perempuan” dan “musik jiwa” memegang, itu wajar bahwa istilah “makanan jiwa” akan digunakan untuk menggambarkan resep yang orang Afrika-Amerika telah masak selama beberapa generasi.
Istilah ini mungkin pertama kali digunakan pada tahun 1962 oleh aktivis hak-hak sipil dan penyair Amiri Baraka. Sylvia Woods membuka restoran Harlem-nya yang sekarang terkenal di Sylvia pada tahun yang sama; hari ini, Woods dikenal oleh banyak orang sebagai "ratu Soul Food." Restoran-restoran Soul Food dan buku masak terus populer hingga tahun 70-an.
Makanan
Jiwa makanan adalah dasar, masakan rumahan dengan akarnya di pedesaan Selatan. Makanan pokok memasak jiwa adalah kacang, sayuran, tepung jagung (digunakan dalam roti jagung, anak anjing hush dan johnnycakes dan sebagai pelapis untuk ikan goreng) dan babi. Babi memiliki jumlah penggunaan yang tak terbatas dalam makanan jiwa. Banyak bagian babi yang digunakan, seperti kaki babi, ham hocks, telinga babi, babi jowl dan chitlin. Lemak babi digunakan untuk menggoreng dan sebagai bahan dalam sayuran yang dimasak perlahan. Manis, minuman dingin selalu menjadi favorit.
Jiwa atau Selatan?
Bagi banyak orang Amerika, semua itu terdengar seperti deskripsi makanan Selatan.
Perbedaan antara jiwa dan Selatan sulit dibuat. Dalam bukunya "Soul Food Cookbook" (1969), Bob Jeffries menyimpulkannya seperti ini: “Sementara semua makanan jiwa adalah makanan Selatan, tidak semua makanan Selatan adalah jiwa. Memasak makanan jiwa adalah contoh bagaimana benar-benar koki Selatan [Afrika-Amerika] yang baik dimasak dengan apa yang mereka miliki tersedia untuk mereka. ”
Makanan jiwa berakar pada perbudakan, ketika orang Afrika-Amerika harus puas dengan makanan apa pun yang tersedia bagi mereka. Selama 100 tahun berikutnya setelah penghapusan perbudakan, banyak orang Afrika-Amerika terus menggunakan bahan-bahan yang lebih murah. Tentu saja, makanan jiwa tidak sepenuhnya ditentukan oleh pembagian rasial. Secara historis, tidak ada banyak perbedaan antara makanan yang dimakan oleh orang selatan hitam miskin dan orang selatan putih miskin. John T. Edge, direktur Southern Foodways Alliance, menulis: “Perbedaan antara makanan orang Selatan hitam dan putih halus. Lebih banyak lada capsicum, tangan yang lebih berat dengan garam dan lada dan penggunaan daging offal yang lebih besar adalah karakteristik komparatif dari memasak jiwa versus negara. ”
Resep Makanan Soul
Jika Anda ingin mencoba makanan soul buatan sendiri, lihat beberapa resep dasar dengan mengikuti tautan ini.
Ikan Goreng Pan
Gaya Selatan Collard Greens
Johnnycakes
Hush Puppies