Apa itu Keju Alpine?

Juga dikenal sebagai keju gunung atau keju alpage , keju alpine dibuat di pegunungan dari susu hewan yang merumput di padang rumput pegunungan yang tinggi menghasilkan rasa yang besar, kaya, kompleks. Keju Alpine bisa merujuk pada keju Swiss, Perancis atau Italia yang dibuat di Pegunungan Alpen. Anda juga dapat menemukan keju di AS yang dibuat dengan gaya alpine.

Berabad-abad tradisi dan metode memastikan bahwa keju alpine unik dari jenis keju lainnya.

Rasa keju alpine yang kompleks tidak seperti yang lain, menjadikan keju alpine favorit dari cheesemongers. Rasa dan aroma keju alpine biasanya digambarkan sebagai kacang, buah, pedas, bunga, herbal, rumput dan / atau mentega.

Transhumance Grazing

Darimana semua rasa ini berasal? Tangan-tangan terampil para pembuat keju, resep tradisional disempurnakan selama berabad-abad dan susu mentega lemak berkualitas tinggi dari sapi-sapi yang merumput terutama pada tanaman-tanaman dan rumput-rumput musiman yang subur yang ditemukan di atas dan di bawah lereng gunung.

Pada musim semi, sapi mulai menggigit rumput di padang rumput rendah di mana salju musim dingin telah meleleh. Pada akhir musim panas, mereka telah digiring ke tempat yang lebih tinggi dan mengunyah padang rumput pegunungan yang tinggi. Ketika musim gugur tiba dengan ancaman musim dingin, hewan-hewan makan dengan cara mereka menuruni gunung. Proses ini dikenal sebagai transhumsi.

The Cheesemaking

Mereka membangun gubuk cheesemaking (chalets) di berbagai ketinggian di sisi gunung sehingga mereka bisa membuat keju pada titik mana pun dalam proses itu tanpa membawa susu kembali ke lembah.

Karena kondisi yang keras, lebih masuk akal untuk membuat keju dalam jumlah besar sekaligus sehingga para penggembala sapi bisa membawa roda raksasa tetapi kuat menuruni gunung untuk dipasarkan dalam satu gerakan.

Roda Gruyère dan Comté, dua keju alpine yang lebih terkenal, berdiameter sekitar 40 inci dan berat 65 hingga 85 pon.

Emmental, keju yang kebanyakan orang Amerika tahu hanya sebagai "Keju Swiss," bisa sampai 44 inci dengan diameter, enam inci tebal, dan berat hingga 220 pon.

Karakteristik

Karakteristik khas keju alpine juga termasuk:

• Kualitas yang konsisten, karena standar produksi yang diatur secara ketat
• Biasanya tekstur semi-keras hingga keras dengan pasta padat
• Natural brushed / rubbed rind
• Roda berukuran besar (biasanya berat minimum sekitar 20 pon)
• Biasanya terbuat dari susu sapi mentah. Susu biasanya dipanaskan ( dimasak ), tetapi tidak sepenuhnya dipasteurisasi
• Keju Alpine biasanya meleleh dengan baik, membuatnya ideal untuk sandwich keju fondue dan panggang
• Keju pegunungan sering memiliki lubang, atau "mata"

Contoh Alpine atau Mountain Cheese

Berikut beberapa varietas keju alpine atau gunung:

• Emmental
• Gruyère
• Vacherin Fribourgeois
• Appenzeller
• Challerhocker
• Hoch Ybrig
• Prattigauer
• Sbrinz
• Beaufort
• Comte
• Abaikan
• Bra D'uro
• Fontina Val D'Aosta
• Montasio
• Centovalli Ticino

Lubang di Keju

(Sementara beberapa tidak memiliki lubang) Alpine keju mungkin paling terkenal untuk lubang mereka, yang dapat bervariasi dalam ukuran dari lubang berukuran zaitun besar untuk ukuran kecil caper. Lubang-lubang adalah produk sampingan dari bakteri penghasil CO2 yang disebut Propionibacterium shermannii , yang berkembang dalam lingkungan rendah garam, asam rendah dari keju alpine.

Bakteri ini juga penting untuk rasa "Swiss" dari keju ini. Bakteri melepaskan gas saat mereka mencerna dadih di awal proses pembuatan keju, dan ketika keju mengeras gelembung-gelembung gas menjadi lubang permanen.

Pasangan Anggur

Alpine keju cenderung berjalan dengan baik dengan lebih ringan, anggur merah muda seperti cru Beaujolais, atau anggur putih kering seperti Sancerre.