Hidangan ikan Flemish tradisional dari Ghent mengangkang wilayah notional antara sup dan rebusan. Beberapa versi modern menggunakan ayam dan ikan, tetapi resep Waterzooi ini mengikuti formula all-fish yang sangat kuno. Sajikan dengan roti segar dan kering untuk merendam kaldu yang sangat beraroma.
Resepnya berasal dari buku masakan Belanda yang disebut Werken bertemu Vis (atau 'Bekerja dengan Ikan'), dan telah diterjemahkan dan diadaptasi untuk situs ini dan diterbitkan di sini dengan izin dari penerbit.
- ANDA AKAN PERLU:
- Mangkuk pencampuran
- Sebuah wajan
- Sebuah panci
- Pot saham atau oven Belanda besar
Apa yang Anda Butuhkan
- 10,5 oz./300 g. kentang (dikupas)
- 2 sdm./30 g. mentega
- 1 batang seledri (diiris halus)
- 1 wortel (diiris halus)
- 1 bawang bombay (diiris halus)
- 1 daun bawang (diiris halus)
- 7/8 cup / 7 fl. oz./200 ml.
- stok ikan
- 5 oz./150 g. fillet plaice (tanpa kulit, potong-potong)
- 5 oz./150 g. fillet haddock (tanpa kulit, dipotong-potong)
- 3,5 oz./100 g. remis (dibersihkan; lihat Tips)
- 1 kuning telur
- 2/5 cup / 3,5 fl. oz./100 ml. krim
- 3,5 oz./100 g. udang (kupas Hollandse garnalen [udang coklat] atau 10,5 oz./300 g udang yang tidak dikupas)
- 1 sendok teh. daun bawang (cincang halus)
- Garam & lada segar secukupnya
Cara Melakukannya
Rebus kentang dalam air asin sampai matang.
Panaskan mentega dalam wajan. Tambahkan seledri, wortel, bawang bombay, dan masak sayuran selama 3-5 menit, atau sampai lunak dan mengkilap. Sekarang tambahkan daun bawang dan masak selama 2 menit lagi. Tambahkan kaldu ke campuran sayuran dan biarkan meresap selama 3 menit.
Rebus perlahan fillet ikan dalam kaldu selama 3-5 menit. Tambahkan kerang setelah 1 menit.
Keluarkan makanan laut dari penggorengan begitu kerang telah terbuka dan sisihkan. Saring kaldu ke dalam panci. Sisihkan sayuran untuk digunakan nanti.
Kocok kuning telur dengan krim dalam mangkuk. Masukkan kembali kaldu dan setelah mencapai titik didih, tambahkan campuran krim dan telur untuk mengentalkan kaldu dan membuat saus. Sekarang aduk rata dengan pengocok dan pastikan saus tidak sampai mendidih lagi. Tambahkan udang yang dikupas dan setengah kucai dan aduk.
Tempatkan potongan ikan dalam mangkuk saji bersama dengan sayuran dan kentang. Tuangkan saus di atasnya. Hiasi dengan sisa daun bawang.
Tip:
- Sebagian besar kerang yang dijual di Belanda saat ini sudah dibersihkan dan disedot. Jika kerang Anda belum dibersihkan, cukup gunakan pisau atau sikat kawat untuk mengikis setiap teritip pada cangkang. Membersihkan mussels dengan menarik helai apapun. Tempatkan kerang dalam saringan dan bilas seluruhnya di bawah air dingin. Buang semua cangkang yang rusak. Ketuk kerang terbuka pada permukaan yang keras dan jika mereka tidak menutup dalam beberapa saat, buang juga.
Tentang buku:
Werken bertemu Vis oleh juara seafood Belanda yang andal, Bart van Olphen, menawarkan panduan dalam memilih, membersihkan, menyiapkan, dan memasak berbagai jenis makanan laut berkelanjutan (Eropa) dengan resep tradisional dari Belanda, Belgia, dan sekitarnya.
- Judul: Werken bertemu dengan Vis
- Oleh: Bart van Olphen
- Fotografi: Daniel Patriasz
- Desain & Ilustrasi: Tijs Koelemeijer
- Bahasa: hanya Belanda
- Penerbit: Carrera
- Situs Penerbit
- Harga: € 34,90
- ISBN: 9789048816217