Almond Pahit Baku Dapat Beracun Tetapi Digunakan untuk Membuat Ekstrak
Apa itu almond pahit? Dan, apakah mereka sama dengan almond biasa?
Keduanya saling berhubungan tetapi sangat berbeda — sangat berbeda.
Tidak seperti almond manis, almond pahit perlu diproses untuk mengekstrak rasa manis almond. Dan, tanpa pengolahan atau memasak, almond pahit mentah bisa mematikan.
Bahaya Almond Bitter
Almond pahit adalah berbagai jenis almond manis yang biasa. Almond pahit mengandung jejak asam prussic-juga dikenal sebagai asam hidrosianat-dalam keadaan mentah.
Asam hidrosianik adalah larutan hidrogen sianida dan air. Produk sampingan adalah versi organik dari racun terkenal, sianida. Gejala terburuk makan almond pahit dapat termasuk sistem syaraf Anda mati, kesulitan bernapas, dan bahkan kematian. Sedikitnya 7 sampai 10 buah almond pahit yang belum diolah dapat membunuh seorang anak, dan kira-kira selusin hingga 70 kacang dapat membunuh 150 pon dewasa. Jumlah tepatnya tergantung pada ukuran kacang.
Almond pahit tidak lagi beracun jika mereka dimasak, tetapi terlepas, penjualan kacang dimurnikan dilarang di AS almond pahit masih digunakan di wilayah Eropa dan negara-negara lain. Almond pahit dijual di apotek di Jerman dan merupakan bahan dalam stollen Natal , atau kue buah Natal, dibuat di Jerman. Juga, almond pahit digunakan untuk membuat marzipan dan kue di Eropa dan dapat digunakan untuk membuat semacam sirup manis di Yunani.
Almond pahit dapat diproses untuk membuat ekstrak almond dan minuman almond rasa .
Saat direbus atau dipanggang, asam prussic keluar.
Perbedaan Antara Pahit dan Sweet Almond
Semua almond jatuh ke dalam salah satu dari dua kategori. Almond manis atau pahit. Kacang almond manis secara ilmiah disebut Prunus dulcis, dulcis adalah bahasa Latin untuk "manis." Anda bisa mengambil segenggam kacang almond manis dan memakannya di tempat.
Mereka mungkin hancur dan ditaburi di atas makanan penutup dan hidangan lainnya. Secara komersial, mereka dipanen dari peternakan di AS, Australia, Afrika Selatan, dan Mediterania, tempat kacang tumbuh di pohon.
Almond pahit juga tumbuh di pohon, dan mereka tidak terlihat jauh berbeda dari almond manis. Almond pahit cenderung sedikit lebih kecil dan memiliki ujung runcing. Almond pahit biasanya mengeluarkan aroma yang jauh lebih kuat dan sering digunakan untuk membuat produk yang tidak dapat dimakan seperti sabun atau parfum. Mereka memiliki kandungan lemak jenuh yang cukup besar. Almond pahit adalah asli ke Asia dan Timur Tengah tetapi dapat tumbuh di AS, dan pohon-pohon digunakan secara ornamental di lansekap. Di AS, hanya kacang yang tidak bisa dijual. Almond pahit secara ilmiah disebut Prunus dulcis var. amara, kata amara berarti "pahit."
Anda tidak mungkin mengunyah segenggam almond pahit karena seperti namanya, kacangnya tidak terasa enak. Kacangnya secara harfiah pahit, hasil dari tumbuh hingga jatuh tempo dalam tunas mereka daripada mekar karena gen resesif. Rasa pahit ini berasal dari amygdalin, senyawa kimia dalam kacang yang mempertahankan kacang dari dimakan di alam liar. Amygdalin terbagi menjadi dua bagian ketika terkena kelembaban: rasa almond yang kuat yang sebenarnya dapat dimakan, dan asam hidrosianik yang membuat kacang-kacangan mematikan.
Penggunaan Obat
Ironisnya, almond pahit dilaporkan memiliki kegunaan medis dalam pengobatan tradisional. Almond pahit tidak dijual atau digunakan secara komersial atau farmasi di AS Menurut resep tradisional, almond pahit dikatakan untuk membantu mengobati batuk, kejang otot, rasa sakit, gatal, dan kondisi lainnya, meskipun efektivitasnya tidak pernah terbukti dalam penelitian.
Pada 1970-an dan 1980-an, bahan dalam almond pahit, vitamin B17, sedang diselidiki sebagai obat kanker. Beberapa orang bepergian ke luar AS untuk diberi rejimen vitamin B17 hanya untuk mati karena masalah yang berkaitan dengan keracunan sianida. Salah satunya adalah aktor Amerika terkenal, Steve McQueen.