Apa pun yang Anda lakukan, jangan diabaikan oleh sejumlah bahan dalam resep ini, itu jauh lebih menakutkan daripada yang terlihat, dan percayalah, jadi, sepadan dengan usaha.
Stollen adalah salah satu kue luar biasa yang kami lihat hanya makan di sekitar liburan Natal. Ini dan harus dimakan di lain waktu karena benar-benar lezat.
Resep stollen yang indah ini berasal dari tukang roti terkenal, Brendan Lynch. Brendan paling tahu dari penampilannya dan sebagai finalis di Great British Bake Off tetapi juga dengan cepat menjadi lebih dikenal karena keterampilan mengajarnya yang patut dicontoh. Dia dapat ditemukan sebagai pengajar tamu di Cooks, Carlton School of Food di Yorkshire.
Apa yang Anda Butuhkan
- Pengajuan:
- 3 ½ ons / 100g marzipan berkualitas baik
- Campuran buah:
- 1/2 cangkir / 60g
- sultana atau kismis emas
- 1/4 cangkir / 15g kacang almond yang sudah dibakar
- 1 tumpukan tbsp./15g manisan kulit campuran
- ¼ cangkir cranberry kering
- Saya jeruk sedang untuk kulit dan jusnya
- 1 lemon sedang untuk semangat
- 1 sendok teh. Rum
- Adonan campuran:
- 1 paket ragi kering beraksi cepat
- 1 1/2 tbsp./20g gula kastor
- ¼ sdt. garam
- ¼ sdt. allspice tanah
- ½ sdt. ekstrak vanili
- 1 telur, kocok
- 3/4 gelas / 170g tepung terigu yang kuat
- 3 1/2 / 50g mentega lembut
- Glaze Pertama:
- 2/3 cangkir / 150g mentega asin atau tawar, dan meleleh.
- 1/4 cangkir / 50g gula kastor
- Glaze Kedua:
- ¼ piala selai aprikot halus
- 3 sdm./45g mentega
- 1/4 cangkir / 30 g gula kastor
- 1 sendok teh. susu
Cara Melakukannya
Mulai Dengan Campuran Buah :
- Campurkan semua bahan dalam mangkuk besar. Tutup dengan Clingfilm dan diamkan di tempat yang dingin hingga 5 hari, tetapi semalaman baik-baik saja, jadi siapkan dan rendam sehari sebelumnya. Tepat sebelum membuat stollen, ambil 1 sendok makan tepung dari tepung yang ditimbang dan campurkan ke dalam buah cadangan untuk menyerap kelebihan air.
Adonan campuran:
- Pertama, dengan pengocok, kocok mentega, garam, allspice, gula, dan ekstrak vanila ke dalam mangkuk adonan hingga lembut. Tambahkan telur, sedikit demi sedikit, sampai benar-benar terserap. Tambahkan sisa tepung dan ragi ke campuran krim dan aduk hingga bersatu. Diamkan selama 10 menit.
- Pindahkan adonan ke permukaan tepung yang ringan dan remas-remas selama 8 menit. Sekarang tambahkan campuran buah yang sudah dipesan ke adonan dan remas-remas dengan lembut sampai tercampur rata. Tutup dan biarkan mengembang di tempat yang hangat sampai dua kali lipat - sekitar 1 jam.
- Sementara itu bentuk marzipan menjadi sosis pendek dan disisihkan.
- De-gas adonan setelah 1 jam terbukti melepaskan udara dan ketika siap, transfer ke permukaan kerja. Bersihkan adonan dengan tepung agar pin penggiling tidak menempel ke permukaan. Gulingkan adonan ke kotak kasar.
- Tempatkan sosis marzipan di tengah. Lipat adonan di sekeliling sosis untuk menutupnya sepenuhnya. Gulung stollen sehingga jahitannya ada di bawahnya. Pindahkan ke loyang yang dilapisi dengan perkamen non-stick. Tutup dengan kain dan sisihkan untuk menegur selama 30 menit.
- Panaskan oven hingga 200C / Gas 6. Tempatkan wajan pemanggang di bagian bawah oven untuk memanaskan lebih dulu. Isi cangkir dengan air dan sisihkan.
- Saat adonan sudah siap, taruh loyang ke dalam oven dan tambahkan cangkir air ke panci pemanggangan. Tutup pintu dan turunkan suhu ke 180C / Gas4. Panggang selama sekitar 20 - 25 menit. Itu akan terdengar hampa saat disadap.
- Lelehkan mentega di glasir pertama, dan sikat stollen yang panas dan dipanggang saat dikeluarkan dari oven. Ini disikat 2-3 kali dan mentega dibiarkan meresap ke dalam adonan. Taburkan gula kastor di atas stollen mentega, dan biarkan dingin.
Siapkan Glaze Kedua:
- Masukkan semua bahan ke dalam panci kecil dan didihkan selama 1 hingga 2 menit.
- Pindahkan stollen dingin ke selembar kertas roti yang ditaburi gula. Sikat glasir panas ke seluruh stollen dingin.
- Menggunakan saringan, debu dengan lapisan gula dan bagian atasnya - bagian bawah akan mengambil gula dari kertas perkamen.
- Tunggulah 5 menit untuk glasir untuk menyerap debu pertama, dan kemudian beri lapisan akhir gula icing.