Alabama Barbecue Chicken dengan Saus Putih

01 08

Alabama Barbecue Chicken dengan Saus Putih

Jika Anda belum pernah mencoba Alabama Barbecue Chicken with White Sauce, saya tahu tiga alasan bagus yang harus Anda lakukan. Sangat mudah, murah, dan enak. Ayam panggang ini butterflied untuk membantu memasak dengan cepat dan merata dan sementara Anda mungkin memiliki sebagian besar bahan untuk resep ini, itu tidak akan merusak bank jika Anda perlu membelinya. Ayam asap ini diberi saus tart lezat yang menciptakan bentuk barbekyu yang benar-benar unik yang saya yakin akan Anda buat lagi dan lagi.

Kita akan menghias ayam ini, memberinya lapisan minyak ringan, musim dengan garam dan lada, dan memasaknya secara tidak langsung di atas panggangan dengan beberapa potongan hickory untuk asap. Sekitar 300 hingga 325 derajat Fahrenheit, seluruh ayam harus memakan waktu sekitar 3 jam untuk memasak. Dari panggangan, itu dicelupkan ke saus dan kemudian pergi ke meja. Prosesnya mudah dan hasilnya luar biasa.

Apa yang kita butuhkan:

• 1 Ayam Utuh
• Panggangan atau perokok
• Bahan bakar untuk panggangan atau perokok itu
• Sekitar 5 atau 6 potongan hickory besar
• 2 cangkir saus Alabama White Barbecue
• Minyak atau lemak babi
• Garam dan merica

Ketika datang ke peralatan yang Anda butuhkan solusi terbaik adalah panggangan arang cukup besar untuk memasak keseluruhan, ayam butterflied secara tidak langsung. Anda dapat menggunakan perokok, tetapi kami ingin memasak ayam kami pada suhu yang lebih tinggi daripada barbekyu rendah dan lambat tradisional (225 hingga 250 derajat F.). Kami akan memasak sekitar 300 hingga 325 derajat F. jadi, pastikan untuk menahan suhu ini selama sekitar 3 hingga 3 1/2 jam tergantung pada ukuran ayam Anda.

02 08

Ayam Butterflied

Jika Anda tidak tahu cara menghias seekor ayam, Anda pasti harus belajar caranya. Ini sedikit rumit pada kali pertama, tetapi setelah Anda memahami itu, itu harus berlalu dengan cepat. Untuk menghias seekor ayam, letakkan ayam di atas sisi papan potong besar di bagian bawah. Anda akan membutuhkan pisau dan gunting dapur. Balikkan ayam sehingga ekor mengarah ke Anda dan gunting dapur mulai memotong hanya ke sisi tulang punggung. Butuh sedikit pegangan untuk melewati tulang, tetapi seharusnya tidak terlalu sulit. Potong sepanjang sisi tulang belakang ke leher burung. Sekarang Anda bisa membukanya. Potong di sepanjang sisi lain dari tulang punggung dan lepaskan sepenuhnya. Buka ayam dan balikkan sehingga diletakkan di talenan Anda. Tekan ke bawah payudara sampai ayam diratakan. Anda mungkin perlu memangkas sedikit sisi kasarnya.

Ada beberapa variasi yang bisa Anda coba dalam proses ini jika Anda benar-benar tidak ingin menghias ayam Anda. Saya mendemonstrasikan metode tradisional tetapi Anda bisa menjaga ayam Anda utuh dan baik melakukannya sebagai Ayam Rotisserie atau sebagai Beer Can Chicken .

03 dari 08

Bumbu Ayam

Begitu ayam sudah mentega, cuci dengan baik. Pastikan tidak ada potongan tulang kecil di mana tulang punggungnya dilepas. Setelah dicuci bersih, keringkan ayam dengan tisu. Selanjutnya, beri ayam lapisan tipis minyak. Di masa lalu, ini secara tradisional adalah lapisan lemak babi, tetapi itu benar-benar tidak peduli apa jenis minyak yang Anda gunakan karena kita menjaga suhu di bawah titik asap sebagian besar minyak. Saya menggunakan minyak zaitun di sini. Setelah ayam diminyaki, bumbui dengan potongan lada hitam dan sedikit garam.

04 dari 08

Membangun Api

Kami membutuhkan api tidak langsung untuk memanggang ayam kami tanpa membakarnya. Panggangan Anda harus cukup besar untuk melakukan ini dan api harus mampu menahan suhu sekitar 300 hingga 325 derajat F. hingga 4 jam, untuk memungkinkan ayam memasak. Setelah arang Anda dibakar menjadi abu putih dan apinya bagus dan panas, Anda siap untuk pergi. Saya sarankan meletakkan tutup di atas panggangan dan menyesuaikan ventilasi ke suhu yang tepat sebelum Anda meletakkan ayam di atas. Sisakan ruang untuk potongan kayu Anda.

05 dari 08

Menempatkan Ayam di Grill

Kami ingin ayam memasak secara merata di atas panggangan. Jika Anda memiliki panggangan besar atau menggunakan perokok, Anda mungkin tidak perlu terlalu memperhatikan ayam saat memasak. Saya menggunakan panggangan ketel dasar yang cukup besar untuk secara tidak langsung memanggang ayam. Untuk memulai, letakkan ayam di atas sisi kulit panggangan, pastikan tidak ada batu bara langsung di bawahnya atau bisa terbakar. Anda perlu memutar dan burung untuk memasaknya secara merata, tetapi kita akan membahasnya nanti.

06 08

Membuat Asap

Jika pemanggang Anda memungkinkan Anda untuk sampai ke api setelah Anda memiliki parutan memasak di tempat, Anda akan ingin menambahkan potongan kayu sekarang. Jika sulit untuk sampai ke api begitu pemanggang dimuat, masukkan bongkahan batu bara panas tepat sebelum Anda meletakkan parutan memasak dan ayam di atasnya. Anda ingin memiliki persediaan asap yang tetap, tetapi tidak ada alasan untuk merokok sebelum makanan ada di atas panggangan.

Secara tradisional kayu untuk Alabama Barbecue adalah hickory. Tentu saja, Anda dapat menggunakan apa pun yang Anda suka, tetapi hickory memberi ayam aksen asap bagus tanpa melampauinya. Untuk ukuran panggangan yang saya gunakan, saya menemukan bahwa sekitar 5 atau 6 potongan besar bekerja paling baik. Potongan lebih besar membakar lebih lama sehingga memberikan asap konstan. Ingat, rendam keripik, bukan potongan. Karena saya menggunakan potongan besar, saya tidak perlu merendamnya dalam air untuk memperlambat luka bakar mereka.

07 08

Membalik ayam

Pada suhu target kami, dibutuhkan rata-rata ayam sekitar 3 jam untuk memasak. Ini berarti setelah 1 1/2 jam Anda perlu membalikkan ayam. Jika seperti saya, Anda sedang mengerjakan panggangan yang lebih kecil, putar ayam di antara waktu-waktu ini atau sekitar 45 menit setelah Anda memakainya dan sekitar 45 menit setelah Anda membalik ayam. Ini akan membantu memastikan bahkan memasak.

Saat membalik ayam, Anda mungkin ingin mengolesi ayam dengan sedikit lebih banyak minyak dan menambahkan garam dan lada tambahan untuk menggantikan apa yang telah dimasak. Jika Anda ingin lebih dari rasa berasap ke ayam Anda juga dapat menambahkan beberapa potongan kayu tambahan. Bagaimanapun ini adalah saat yang tepat untuk memeriksa api dan pastikan Anda memiliki cukup bara untuk melihat Anda melalui 1 1/2 jam berikutnya. Jika Anda perlu menyalakan lebih banyak arang, lakukan di cerobong arang. Jangan pernah menaruh arang yang tidak menyala di atas api hidup. Ini menciptakan asap yang terasa buruk dan bisa membuat debu di makanan Anda.

08 08

Saucing the Chicken

Setelah ayam selesai, saatnya untuk melepaskannya dari pemanggang. Ini adalah barbekyu jadi kami terlalu sering memasak ayam untuk membuatnya lembut. Ayam dilakukan ketika suhu internal mencapai 180 derajat F. di bagian paha yang paling tebal. Salah satu triknya adalah memegang satu kaki dan memutarnya. Jika ternyata ayam sudah matang.

Kenakan saus kami setelah ayam meninggalkan panggangan karena ini mempertahankan rasa saus yang kaya. Untuk satu ayam, Anda akan membutuhkan sekitar 1 1/2 hingga 2 cangkir Saus Barbekyu Putih Alabama . Di sendi barbekyu tua di Alabama Utara mereka mengambil ayam utuh dan memasukkannya ke dalam ember saus. Anda mungkin tidak ingin membuat saus sebanyak itu untuk satu ayam jadi saya sarankan menyikatnya ke seluruh ayam segera setelah ayam keluar dari panggangan. Anda ingin panas ayam menjadi hangat untuk saus. Ini adalah saus barbekyu yang berair, jadi tuang ke atasnya dan olesi dengan sikat.

Sekarang potongan ayam (dimasak sampai tingkat kelembutan ini mudah dilakukan) dan disajikan. Alabama Barbecue Chicken harus disajikan langsung dari panggangan. Saya berjanji Anda akan menyukai barbekyu ini.