Kita semua akrab dengan ayam panggang, hidangan klasik yang dijuluki tangan, jari-jari menjilati yang disajikan di banyak acara memasak. Dan beberapa versi lebih baik dari yang lain — berair dibandingkan yang kering, kulit mengkilap bukannya terbakar — meskipun ini adalah hidangan yang agak mendasar. Dengan mengikuti beberapa langkah, Anda dapat membuat apa yang sering menjadi hidangan utama biasa di meja prasmanan.
Teknik ini untuk ayam panggang membuat burung yang benar-benar berair dengan saus barbekyu glasir tebal yang lezat, dan tanpa kulit terbakar yang ditakuti. Karena ayam dibakar hampir seluruhnya dengan sisi-kulit di atas panggangan, saus bisa memasak ke permukaan tanpa dibakar oleh api panggangan. Teknik penyedotan tiga cabang — rendaman, gosok kering, saus barbekyu — menghasilkan burung yang lembab dan lezat. Baik buatan sendiri atau yang dibeli di toko, Anda dapat menggunakan jenis saus barbekyu apa pun untuk resep ini.
Apa yang Anda Butuhkan
- Satu ayam utuh 4-6 pound (dibagi dua, ujung sayap dibuang)
- 2 sendok makan cuka beras
- 2 siung bawang putih (dihaluskan)
- 3/4 hingga 1 cangkir
- saus barbekyu (dibagi)
- Untuk Gosok Kering:
- 2 sendok teh garam kosher
- 1 sendok teh lada hitam
- 1 sendok teh paprika
- 1 sendok teh
- gula merah
Cara Melakukannya
- Dengan pisau tajam, buat beberapa goresan dalam di kulit dan daging ayam: dua di dada, dua di paha, satu di sepanjang kaki.
- Dalam piring lebar, dangkal, gabungkan cuka beras, bawang putih, dan 1/4 cangkir saus barbekyu. Tambahkan ayam dan lapisi dengan bumbunya. Setelah dilapisi, balikkan sisi kulit ayam di atas piring, tutup, dan dinginkan selama 1 hingga 3 jam.
- Keluarkan ayam dari bumbunya, tepuk kering dengan tisu, dan letakkan di atas loyang berlapis foil. Dalam mangkuk kecil, campur bersama bahan gosok kering dan taburkan di kedua sisi ayam.
- Bangun api sedang di panggangan arang Anda (Anda dapat menggunakan pemanggang gas , tetapi arang direkomendasikan untuk resep ini). Ketika semua arang tercakup dalam abu abu-abu, sikat perlahan dengan minyak dan tempatkan sisi kulit ayam di atas panggangan.
- Masak selama 3 hingga 4 menit untuk memberi arang ringan pada kulit dan membuat beberapa bekas panggangan, kemudian balikkan sehingga sisi kulitnya naik. Sikat bagian atas ayam dengan saus barbekyu .
- Tutup pemanggang dan masak, tanpa memutar ayam lagi, selama 35 hingga 40 menit, atau sampai suhu internal 165 hingga 170 F. Bersihkan dengan saus setiap 5 menit.
Tips dan Variasi
Resep ini panggilan untuk membagi seluruh ayam menjadi dua, yang juga disebut sebagai butterflying atau spatchcocking . Teknik ini mempersingkat waktu memanggang, memungkinkan ayam untuk memasak lebih merata, dan membuatnya lebih mudah untuk mengukir setelah dimasak. Untuk membagi ayam menjadi dua bagian, letakkan sisi dada di atas talenan dan lepaskan tulang belakangnya. Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan gunting dapur yang tajam, memotong kedua sisi tulang dan kemudian melepasnya. Kemudian, balikkan ayam, sebarkan, dan ratakan dengan menekan masing-masing sayap sampai tulang dada patah. Pada titik ini, Anda dapat memotong ujung sayap menggunakan gunting dapur.
Sementara ayam memanggang, angkat tutup setiap 5 menit untuk menambahkan lebih banyak saus barbekyu ke lapisan terakhir. Karena ayam dimasak dengan kulit menghadap ke atas, saus tidak akan terbakar dan akan membentuk lapisan tebal yang bagus saat ayam memasak dari bawah ke atas.
Ini adalah cara yang bagus untuk mendapatkan daging yang berair dan kulit yang indah tanpa khawatir ayam menjadi hitam.
Setelah ayam selesai dan Anda mengeluarkannya dari panggangan, pastikan Anda membiarkannya beristirahat sebelum mengukir. Untuk memotong ayam menjadi beberapa bagian, Anda harus menemukan titik penghubung antara kaki, payudara, paha, dan sayap. Pertama, Anda perlu memisahkan kaki dari payudara dengan memotong kulit dan kemudian sendi. Selanjutnya, potong melalui sambungan antara kaki dan paha. Lalu keluarkan daging payudara bersama dengan sayap, dan selesaikan dengan memisahkan sayap dari daging payudara.
Anda dapat mengubah rasa ayam barbekyu ini tergantung pada jenis saus apa yang Anda gunakan. Apakah Anda lebih suka manis, tajam, pedas, atau berasap, Anda bisa mengubah rasanya hanya dengan mengganti saus.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 604 |
| Lemak total | 15 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 6 g |
| Kolesterol | 108 mg |
| Sodium | 3,510 mg |
| Karbohidrat | 72 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 46 g |