Karaage, diucapkan kah-rah-ah-geh, secara harfiah berarti "Tang goreng" (Tang seperti dalam dinasti Cina), dan merupakan istilah umum untuk setiap ayam yang dilapisi baik tepung atau tepung kentang dan digoreng. Seperti Gyoza dan Ramen, Karaage adalah contoh masakan Wafu-Chuka (masakan Jepang Cina), di mana kue bola, mie, atau dalam hal ini ayam goreng, diadaptasi dari repertoar kuliner Tiongkok dan berubah menjadi sesuatu yang khas Jepang.
Jenis Karaage yang paling umum dikenal sebagai Tatsuta-age, yang biasanya didefinisikan oleh ayam pertama yang direndam dalam saus kedelai dan kemudian dilapisi dengan tepung kentang. Namanya mengacu pada warna coklat kemerahan yang diberikan oleh kecap, yang dianggap menyerupai warna Sungai Tatsuta di musim gugur ketika pohon maple Jepang di sekitarnya mengubah sungai menjadi warna yang sama. Setelah direndam dalam kecap, jahe dan bawang putih, nugget ayam 2 gigitan dikeruk dalam katakuriko (tepung kentang) dan digoreng sampai renyah. Katakuriko menciptakan cangkang emas di sekitar karaage dengan kerenyahan abadi yang membuatnya sempurna untuk dikemas dalam bento makan siang. Karaage juga membuat piknik musim panas dengan beberapa onigiri (bola nasi).
Resep di bawah ini panggilan untuk mirin, sejenis anggur beras, mirip dengan sake, tetapi dengan alkohol yang lebih rendah dan kadar gula yang lebih tinggi. Mirin memiliki rasa manis, warna kuning keemasan dan konsistensi sedikit tebal. Sedikit berjalan jauh. Jika Anda tidak dapat menemukan mirin, cobalah sherry kering atau marsala manis. Atau, Anda dapat melarutkan sedikit gula dalam sedikit anggur putih atau sherry.
Katakuriko adalah tepung kentang yang terbuat dari komponen pati kering dari kentang yang dikupas. Itu tidak memiliki rasa atau bau kentang sehingga tidak mempengaruhi rasa lainnya. Gorengan dengan katakuriko membuat ayam lebih renyah. Jika Anda tidak dapat menemukan katakuriko, cobalah kentang atau tepung jagung.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 1/4 pon paha ayam (tanpa tulang, potong sekitar 1 inci)
- 3 sendok makan kecap
- 2 sendok makan sake
- 1 sendok makan mirin
- 2 sendok teh jus jahe
- 1 cangkir Katakuriko (atau tepung jagung; kurang lebih sesuai kebutuhan untuk melapisi)
- 1/2 cangkir minyak sayur (kurang lebih sesuai kebutuhan untuk menggoreng)
Cara Melakukannya
- Campurkan kecap, sake, mirin dan jus jahe dalam mangkuk besar.
- Rendam ayam dalam saus selama 30-60 menit.
- Keluarkan ayam dari saus dan keringkan sedikit dengan tisu.
- Panaskan minyak sampai sekitar 330 derajat F dalam panci yang dalam.
- Lapisi potongan ayam ringan dengan katakuriko dan goreng hingga matang.
- Angkat ayam dan tiriskan di atas tisu.